Когда мы обращаемся в ресторан или кафе, заботливые администраторы помогают нам составить меню, учитывая стандарты и самое главное - опыт. А как быть если вы не знаете сколько нужно приготовить закусок и как рассчитать на всех алкоголь, но решили отпраздновать праздник дома?
Гостей в списке уже 25, что делать? Паниковать?
Нет, прочитайте нашу статью :)
Начнем с того, что бюджет может быть абсолютно любой, ведь сегодня очень большой выбор продуктов и производителей. Мы будем обсуждать лишь ассортимент питания, который позволит нам удивить и порадовать гостей.
Итак, у каждой семьи наверное есть традиции, кто-то готовит гуся, кто-то приносит свои фирменные салаты, или печет торт.
А если вы решили собрать всех по своим правилам, но не знаете с чего начать, то я постараюсь вам помочь.
Из чего состоит банкет?
Стандартный банкет состоит из :
- холодных закусок в стол
- салатов
- горячих закусок
- основного горячего блюда
- десерта
- безалкогольных и алкогольных напитков
Холодные закуски
Это закуски в стол на блюдах или больших тарелках. Это может быть что угодно: холодец, колбасная/мясная/рыбная нарезка, грибы, соленья, фрукты, сыр, сельдь и пр.
Лучше придерживаться правила 6 закусок: мясо, рыба, сыр, овощи, фрукты, разносолы. На столе должен быть любой представитель из этой области:
- если мясо, то колбасная нарезка, буженина, крылышки, ростбиф, язык, холодец;
- рыба- креветки с ананасом, нарезка из горбуши, бутерброды с икрой, бутерброды с красной/белой рыбой, нарезки из лосося, селедка с лучком под водку;
- если сыр - то сырная нарезка, или сырное плато с медом, шпажки или канапе с сыром и оливками/виноградом/томатом;
- овощи- помидоры, огурцы, перцы, редис, маслины, оливки, зелень, картофель
- фрукты- яблоки, киви, апельсины, мандарины, персики, виноград, бананы, груши, ананас и пр.
-разносолы - все домашние заготовки, квашеная капуста, маринованные помидоры и огурцы, лечо, черемша, грибочки и пр.
Это могут быть нарезки, шарики, шпажки, тарталетки, профитроли с начинкой, рулетики и все, на что хватит вашей фантазии.
Как рассчитать сколько нужно?
Зависит от рассадки гостей.
Если ваши гости сидят за отдельными столами, то по 1 порции каждой закуски в стол. За столом обычно 7-9 человек.
Если все сидят за одним большим и дружным столом, то будем рассчитывать от граммов. Всего холодных закусок должно приходиться на 1 персону примерно 350 гр.*
*Стоит помнить: если на банкете больше мужчин, то выход в граммах должен быть больше! Мы рассчитаем на среднюю компанию, где половина гостей- дамы.
Салаты
С салатами дело проще.
Салаты могут идти в стол как закуски, а могут быть порционными.
Главное, чтобы каждому пришлось около 250 гр салата.
Если в стол, то это может быть 2-5 салатов. Ваши фирменных, любых. Главное разных.
Самый простой пример: греческий (овощи, масло), оливье (колбаса,майонез), мясной (мясо,майонез), сельдь под шубой (рыба, майонез), цезарь (курица, соус).
Постарайтесь, чтобы они были максимально разными.
Если вы хотите, чтобы ваши салаты были порционными, то вам нужно сделать или 1, или 2 варианта салата, и поставить каждому отдельную полноценную порцию. В данном случае лучше выбирать салаты- любимцы народа (оливье+цезарь, сельдь+крабовый).
Горячие закуски
Их можно пропустить, скажем сразу. Но если вы вы хотите максимально порадовать гостей, то вы можете их заготовить.
Это могут быть мини-шашлычки из овощей, мяса ; жульен и т.д.
Примерно 100 гр. на чел.
1000.menu
Здесь еще проще.
Нужно заготовить один или два вида горячего, и к ним гарнир.
Если вы выбираете два вида горячего, то сделайте их разными (курица+говядина, курица+рыба, свинина+индейка). Гарнир можно оставить один, или подобрать два. Всегда хороши стандартные гарниры- пюре, картошка по-деревенски , свежие овощи. Вместе около 250 гр на чел.
Десерт
Если это пирожные, то можно сделать по 1 пирожному ( 40 гр) на человека, 1 или двух видов.
Если это торт, то по 170 гр на чел.
Безалкогольные напитки
Если у вас на столе будет сладкое, то значит будет и чашечка чая.
Также нужна вода- примерно 250 мл на чел.
Соки/морсы/кола (самых разных вкусов)- примерно 600 мл на чел. Если готовится много крепкого алкоголя (водки и пр.), то лучше еще подзапастись. Если на столе будет виски или коньяк, то уточните, чем гости хотели бы их запивать (кола, яблочный сок, ничем), джин (фанта, содовая, ничем) и т.д.
Алкогольные напитки
На застолье (если это не легкий светский фуршет), крепких напитков должно быть примерно 35 %.
Рассчитывается обычно по 150 мл шампанского на чел, 350 мл - вина (учитывайте и красное, и белое, и сухое, и п/сл). И по 500 мл крепких напитков.
Итого: Литр.
А вообще есть прекраснейшие сайты с калькулятором напитков. Прикрепляю ссылку на один из них:
https://alcofan.com/kak-rasschitat-alkogol-na-svadbu
На кол-во алкоголя также влияет сезон (летом нужно меньше, чем зимой), ну и банально, что гости делали вечер вечером, если это второй день свадьбы, то сделайте акцент на безалкогольных напитках.
Сколько вешать граммов?
В целом, банкет будет питательным и сытным, если на каждого человека придется около 1,2 кг еды (с десертом, но без напитков).
Позаботьтесь о своих гостях, сделайте пищу максимально полезной и не жирной. Не покупайте чересчур много алкоголя, и хорошего вам вечера!
_____________________________________________________________________________________
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь!
Если не понравилась, оставьте, пожалуйста, комментарий с вашими мыслями.
Для нас очень важная обратная связь, т.к. мы следим за нашим контентом.
И хорошего дня ;)
_________________________________________________________________________________
Иллюстрации:
gotovim-doma.ru https://topnovoje.mediasole.ru/ https://www.gastronom.ru/
http://kolybahotel.com/ Hi-News.ru Koolinar.ru kakprosto.ru 1000.menu