«Сила - это возможность разломить плитку
шоколада голыми руками, а потом съесть
один ее кусочек"
(Джудит Виорст, Американская писательница)
Приветствую! Ну вы помните. Конечно помните елку, запах мандаринов, ожидание чуда и подарка от Деда Мороза под елкой. Ну а после поедание данного подарка на следующее утро. И конечно помните как откладывали конфеты из карамели, предпочитая начать пиршество с конфет подороже, из шоколада. С тех самых пор он прочно вошел в нашу жизнь как один из самых вкусных продуктов нашего рациона. Никто не подвергает сомнению полезные свойства шоколада – способность повышать настроение, улучшение мозговой деятельности, профилактика сердечно-сосудистых и простудных заболеваний.
Однако, как производится шоколад и на какие сорта подразделяется мы, зачастую, не в курсе. В этой статье хочется попытаться пролить свет на эту область знаний.
Родиной шоколада принято считать Центральную и Южную Америку. Само слово, по наиболее распространенной гипотезе, происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что можно перевести как «горькая вода». В древности майя и ацтеки смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным. Семена какао, одной из производных шоколада, считались даром бога мудрости и были настолько значимы, что ацтеки долгое время использовали их в качестве денег.
В середине шестнадцатого века, вместе с испанскими конкистадорами, этот продукт попал в Европу, где шоколад за пару столетий из горького и холодного превратился в сладкий и горячий. Долгое время шоколад являлся лакомством лишь для состоятельных людей, что было обусловлено высокой стоимостью исходного сырья и его доставки.
Сырьем для производства являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах Южной и Центральной Америки, а также в Африке. Какао-бобы классифицируются на благородные – обладающие приятным вкусом и многогранным тонким ароматом, а также потребительские – с горьким вкусом и сильным ароматом. В процессе производства какао-бобы высушивают и обжаривают в печах. Именно в процессе обжарки они и приобретают свой характерный коричневый цвет. Далее происходит дробление, прессование с получением какао-масла и формирование какао-порошка, после чего все ингредиенты (сахар, молоко, какао-порошок и какао-масло) смешивают и получают шоколадную массу. После термообработки, заливки шоколадной массы в формы и охлаждения получается всеми любимый шоколад.
Основными видами шоколада являются: - темный (горький) – с содержанием какао-продуктов не менее 55%; - молочный – с содержанием какао-продуктов менее 35% и добавлением сухого молока или сухих сливок - белый - приготовленный из какао-масла, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, технически не являющийся шоколадом; - рубиновый - новый сорта шоколада с натуральным розовым цветом и ягодным вкусом, созданный одним из мировых лидеров на рынке шоколада Barry Callebaut (компания заявляет, что работала над его созданием более 13-ти лет).
Полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ, от количества в нем какао. Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. Но так как какао находится в любом виде шоколада, кроме белого, то нельзя говорить, что приносит пользу только горький, просто употреблять шоколад нужно в умеренном количестве.
Всеми любимый шоколад является не только вкусным, но и полезным продуктом, поэтому объективных причин отказывать себе в этом лакомстве я не считаю нужным.
На этом все, до скорой встречи, было приятно!