6 самых старых сыров в мире

Сыр является одним из самых популярных продуктов в мире, а также одним из самых вкусных. По словам ученых, сыр очень вкусный, потому что бактерии, необходимые для превращения молочных продуктов в сыр, создают большое количество ароматических молекул. Это похоже на процесс брожения алкоголя, который также создает много интересных ароматов. Археологические исследования показывают, что наша любовь к сыру не является чем-то новым и что люди делают сыр около 7500 лет .

Bitto Storico, возможно, не такой древний сыр, как другие в этом списке, но он считается старейшим в мире съедобным сыром. Этот сыр из долины Вальтеллина в Италии может выдерживаться до 18 лет, что значительно дольше, чем у любого другого сыра на рынке. Тем не менее, большинство Битто Storico для продажи составляет от 5 до 10 лет. Поскольку Bitto Storico сделан из комбинации коровьего и козьего молока, он может выдерживаться гораздо дольше. Битто обычно содержит около 10-20% козьего молока. Сегодня в Италии всего 12 производителей Bitto Storico.

В 2012 году появились сообщения о том, что мужчина из Висконсина продавал 40-летний чеддер, который он нашел в задней части кулера в своем магазине сыров в городе Оконто. Владелец / создатель чеддера Эд Зан не знал, что чеддер существует, пока он не вычистил, он чистил свою мастерскую, которая сейчас закрыта. Зан также нашел 34-летнего и 28-летнего чеддера, о котором он забыл.

Недавно было сделано еще одно открытие, в котором утверждалось, что самый древний в мире сыр был найден в Египте . Хотя этот сыр не самый старый в мире, он самый старый из когда-либо обнаруженных в Древнем Египте. Сыр, который был описан как «затвердевшая беловатая масса», был найден в гробнице Птахмеса, высокопоставленного чиновника из Древнего Египта 13- го века до нашей эры. Анализ показал, что сыр был сделан из овечьего и козьего молока. Исследователи также обнаружили следы бруцеллезной бактерии в сыре. Бруцеллез является инфекционным заболеванием, возникающим при употреблении непастеризованного молока или недоваренного мяса коз и овец. Считается, что это самое древнее свидетельство болезни, которая существует до сих пор.

Хотя в глиняной посуде есть более старые следы сыра, кусочки желтоватого вещества, найденные у мумий из китайской пустыни Такламакан, в настоящее время являются самыми старыми кусками сыра, когда-либо обнаруженными . По словам исследователей, сыр, вероятно, был похоронен вместе с мумиями для использования в качестве закуски для загробной жизни. Сыр был найден в нескольких гробницах, вокруг шеек и сундуков мумий. Химический анализ показывает, что этот сыр не был сделан из ферментов животных, таких как сычужный фермент. Вместо этого он был приготовлен с использованием микробов, таких как дрожжи Lactobacillus и Saccharomycetaceae , которые содержатся в ферментированном молочном напитке, известном как кефир. Присутствие этого раннего кефирного молочного завода может объяснить, почему скотоводство и доение распространились по Евразии, даже несмотря на то, что жители этого района в основном не переносят лактозу.

В 2012 году была выпущена научная статья, в которой обсуждалось открытие того, что считается одним из самых ранних свидетельств производства сыра . Новый анализ был проведен на 7000-летних керамических черепках из Польши. В керамических осколках были отверстия, которые очень похожи на современные ситечки для сыра . Исследователи проверили остаток вокруг отверстий и обнаружили следовые количества жиров, которые присутствуют в молочных продуктах. Они также проанализировали другие осколки глиняной посуды и обнаружили жиры из коровьих туш. Древние жители этого района, вероятно, использовали неперфорированные чаши для хранения творога или сыворотки.

Недавнее исследование от сентября 2018 года предоставило доказательства того, что считается самым старым сыром в мире. Исследование показало, что люди неолита с далматинского побережья Хорватии, возможно, делали сыр более 7200 лет назад . Как и многие из ранних следов сыра, ученые обнаружили остатки молочных продуктов на древних глиняных черепках. Некоторые из керамических осколков, в том числе сита, похожие на те, что были найдены в других местах неолита, которые, скорее всего, использовались для деформации творога из сыворотки. В то время как ученые, опубликовавшие газету, полагают, что гончарное производство демонстрирует убедительные доказательства наличия сыра, в научном сообществе был некоторый отпор со стороны других . По словам одного скептического ученого, следы жира могли быть только из мясной смеси, а не из молочных продуктов.