Профессионально приготовить свиную рульку достаточно не просто. Нужно знать несколько тонкостей и как минимум сутки времени, однако результат ваших трудов превзойдет все ожидания.
Этот рецепт рассказал мне знакомый, который работает шеф поваром в одном известном ресторане нашего города, именно благодаря ему я узнала правильную концепцию приготовления многих блюд и не разу не была разочарована.
И так для приготовления рульки нужно купить сырую свиную рульку на 1,5-2 килограмма, черный молотый перец, соль, и молотый чеснок.
Для начала берем рульку и отделяем от нее кость при помощи ножа. Очень важно делать это аккуратно, чтобы сама шкурка не повредилась. примерно должно получиться, как на фото ниже.
Далее нужно срезать со шкурки всё мясо, после чего разрезать его на аккуратные полоски. Складываем мясо на пищевую пленку, накрываем сверху ей же и слегка отбиваем. Шкурку тоже слегка отбиваем - но главное с ней не переборщить, иначе можно повредить, что крайне не желательно.
Мясо обваливаем в смеси перца, чеснока и соли. Выкладываем на поверхность шкурки, заворачиваем и перетягиваем капроновыми нитками.
Рульку заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 4 часа. Теперь достаем рульку, даем ей достигнуть комнатной температуры, а потом помещаем в пакет для запекания.
Запекаем в духовке не менее трёх часов при температуре 180 градусов. Рулька получится просто неповторимой. Приятного аппетита!
