Жареное мясо будет вкусным и мягким, если за час до приготовления смазать его горчицей.
***
Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее.
***
Мясо можно долго хранить без холодильника, если переложить его листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.
* * *
Вымытое и смоченное лимонным соком мясо будет свежим даже в жаркие дни.
* * *
Если мясо натереть солью или сахарным песком, то оно долгое время остается свежим.
* * *
Оттаивать птицу нужно постепенно при средней температуре не выше +18 градусов. Нельзя оттаивать ее в воде, так как при этом теряются вкусовые и питательные качества мяса.
* * *
Чтобы определить, доброкачественное ли мясо,надо надавить на него пальцем. Если вмятина быстро выравнивается, значит, мясо доброкачественное. На разрезе такое мясо должно быть сухое.
* * *
Мясо животных можно употреблять в пищу только спустя сутки после убоя.
* * *
Чтобы мясо зайца или кролика было вкуснее, нужно после зареза тушку положить в холодное место на 1-2 дня, а перед приготовлением мясо предварительно мариновать.
* * *
Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молоточком или тяпкой и добавить в воду 1-2 столовые ложки уксуса.
* * *
Мясо будет более сочным, если отваривать его крупным куском.
* * *
Чтобы суп был вкуснее, вымытую говядину следует опустить в кастрюлю с холодной водой, отчего мясной сок выварится, и говядина станет менее сочной, а бульон крепче. Если говядину опустить в кипяток, навар будет менее крепок, в говядина сочнее.
* * *
При обжаривании порционных кусков мяса нельзя закрывать сковороду крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему неприятный привкус.
* * *
Отварную говядину, ветчину, птицу нужно вынимать из отвара перед самым употреблением, иначе мясо высохнет и будет менее вкусным.
* * *
Чтобы мясо сохранило сочность, вкус и витамины, его следует тушить в кастрюле с плотно закрытой крышкой, время от времени подливая немного воды.
* * *
Жареное или отварное мясо получится более нежным, если во время приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.
***
Если перед тем, как жарить, посыпать мясо сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаренная корочка.
***
Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно острым ножом сделать несколько глубоких надрезов на поверхности.
***
Жарить котлеты и мясо нужно только на хорошо разогретой с жиром сковородке.
***
При жарении мяса или рыбы кусочками не следует наливать в сковороду большое количество жира, так как мясо или рыба при впитывании жира становятся очень тяжелыми на вкус.
***
Для котлетной массы используют черствый белый хлеб, так как свежий продукт придает готовым котлетам неприятную клейкость. Причем, белый хлеб увеличивает объем изделия, впитывает в себя выделяющийся мясной сок и придает рубленому мясу пышность, сочность, мягкость.
***
Если в котлетную массу кладут репчатый лук, его рекомендуется не пропускать через мясорубку, а натереть на терке.
***
Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при разделке котлет, нужно смачивать руки водой.
***
Шницели, отбивные котлеты становятся мягче, если за 1-2 часа до жарки смазать их поверхность смесью уксуса и растительно масла.
***
Котлеты будут более вкусными и сочными, если при разделке положить в середину кусочек масла.
***
Если добавить в фарш для котлет немного сметаны, тертого картофеля или моркови, котлеты будут мягче и пышнее.
***
Чтобы говяжья печень стала более мягкой и нежной, нужно перед жареньем подержать ее немного в молоке.
***
Почки перед приготовлением нужно вымочить в холодной воде, разрезав пополам.
***
Говяжьи почки нужно предварительно отварить, а затем промыть в холодной воде. Телячьи, бараньи и свиные почки предварительно ошпарить кипятком.
***
Если копченая колбаса плохо очищается, нужно опустить ее на пол минуты в холодную воду.
***
Чтобы проверить, свежи ли консервы, нужно нажать пальцем на дно банки так, чтобы образовалась вмятина. Если через некоторое время вмятина начнет выпрямляться, значит, консервы испорчены.
Если вам понравились советы по кулинарии, подписывайтесь на мой канал, будет много интересного. Делитесь в друзьями, пишите комментарии, ставьте лайки. Спасибо!