Придётся немножко добавить интернетов, т.к. сам я рисовать не умею (классификация сортов пива - скроллим вниз), да и рецепт, с которого сам начинал, также нашёл в сети. Больше я его варить не планирую, поэтому гриф секретности снят :-) ИМХО, горьковато, но для первых проб самое то. Интересующиеся найдут сотни других рецептов, благо на просторах интернета их предостаточно. Итак,
чОрный Носорог (Этот рецепт, находясь явно в состоянии просветления, придумал товарищ с одного клуба дом. пивоваров с ником Носорог. Пиво темное. Поэтому чОрный).
Тип: Эль – верховое брожение
Размер партии: 28 л.
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Способ охмеления: в котел
Начальная плотность: 1.052 (13.5 °P)
Конечная плотность: 1.020 (5 °P)
Алкоголь: 4.5 %
Горечь: 20 IBU
Цветность: 8 - 12 EBC
Ингредиенты
Солод:
• 5,77 кг | Munich цвет = 25 L | Внесение в затор.
• 0,87 кг | Melano цвет = 80 L | Внесение в затор.
• 0,35 кг | Cara цвет = 50-150 L | Внесение в затор.
Хмель:
• 20 гр | Традиционный (Чехия) | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.
• 20 гр | Жатецкий (Чехия) | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения.
• 20 гр | Жатецкий (Чехия) | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Дрожжи:
• Fermentis Safale S-04 | Брожение: 18-25 °C
Для брожения этого пива рекомендуется 11.5 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
• Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Объем заторной воды: 24 л.
Начало затирания: 72 °C
Температурные паузы:
• Декстриновая пауза (настой): 70-72°С - 90 мин.
• Мэш аут (настой): 78°С - 15 мин.
Конец затирания - 78°С
Промывная вода: 12 л. воды (80 °C)
Параметры варки
Время кипячения: 90 мин
Инструкция:
1. В котел наливаем 24 л воды и доводим температуру до 78°С.
2. Засыпаем молотый солод, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 72°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи рубашки или одеяла.
5. Время затирания 90 мин. Проверяем температуру каждые 15-20 минут и если она упала, подогреваем
6. Готовим воду для промывки 12 л, необходимая температура 80°С.
7. По прошествии 90 минут необходимо произвести йодную пробу.
8. Приступаем ко 2 паузе. Необходимо поднять температуру до 78 градусов. По достижению необходимой температуры отключаем подогрев, укутываем бак на 15 минут
9. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину подготовленной водой.
10. Отливаем 250 гр. кипячёной воды, охлаждённой до 25 °С, в продезинфицированную колбу, высыпаем по поверхности дрожжи, не перемешиваем. Оставляем дрожжи на 30 минут или пока они все не сядут на дно, после чего активно перемешиваем с воздухом (взбалтываем).
11. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
12. Варим сусло 90 мин, добавив через сразу после закипания 20 гр. традиционного хмеля, через 50 мин. после начала и за 5 мин. до конца кипячения по 20 гр. жатецкого хмеля.
13. Охлаждаем, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение (14 дней).
• Параметры карбонизации
210 гр. Декстрозы на 28 л. (7 гр./л.)
--------------------------------------
Собственно, знаменитый Райнхайтсгебот (закон о чистоте пива).
Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по всем городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, с Михайлова дня (29 сентября) до Георгиева дня (23 апреля), один масс (литровая кружка) или одна ”голова” (круглая ёмкость, в которую вмещается 1,069 литра) пива не должна стоить дороже, чем один мюнхенский пфенниг (пол-евроцента по курсу обмена), а с Геогриева дня по Михайлов день масс пива не более чем за два Пфеннига той же валюты, а Копф - не более, чем за три Геллера (обычно пол пфеннига) под страхом наказаний, перечисленных ниже.
Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один Пфенниг за Масс. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя (Gersten), хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле.
Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания.
Но если владелец постоялого двора покупает одно, два или три ”ведра” (древняя единица измерения, соответствует 60 литрам) на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продает его простому крестьянину, то ему (этому владельцу) и только ему позволяется и не запрещено продавать Масс или Копф пива на один Геллер больше того, что было указано выше.
И его оригинальный вариант
Das Reinheitsgebot
Wir verordnen, setzen und wollen mit dem Rat unserer Landschaft, daЯ forthin ьberall im fьrstentum Bayern sowohl auf dem lande wie auch in unseren Stдdten und Mдrkten, die kein besondere Ordnung dafьr haben, von Michaeli bis Georgi ein MaЯ (bayerische = 1,069 Liter) oder ein Kopf (halbkugelfцrmiges Geschirr fьr Flьssigkeiten = nicht ganz eine MaЯ) Bier fьr nicht mehr als einen Pfennig Mьnchener Wдhrung und von Georgi bis Michaeli die MaЯ fьr nicht mehr als zwei Pfennig derselben Wдhrung, der Kopf fьr nicht mehr als drei Heller (Heller = gewцhnlich ein halber Pfennig) bei Androhung unten angefьhrter Strafe gegeben und ausgeschenkt werden soll. Wo aber einer nicht Mдrzen-, sondern anderes Bier brauen oder sonstwie haben wьrde, soll er es keineswegs hцher als um einen Pfennig die MaЯ ausschenken und verkaufen. Ganz besonders wollen wir, daЯ forthin allenthalben in unseren Stдdten, Mдrkten und auf dem Lande zu keinem Bier mehr Stьcke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen. Wer diese unsere Anordnung wissentlich ьbertritt und nicht einhдlt, dem soll von seiner Gerichtsobrigkeit zur Strafe dieses FaЯ Bier, so oft es vorkommt, unnachsichtlich weggenommen werden. Wo jedoch ein Gauwirt von einem Bierbrдu in unseren Stдdten, Mдrkten oder auf dem Lande einen, zwei oder drei Eimer (= enthдlt 60 MaЯ) Bier kauft und wieder ausschenkt an das gemeine Bauernvolk, soll ihm allein und sonst niemandem erlaubt und unverboten sein, die MaЯ oder den Kopf Bier um einen Heller teurer als oben vorgeschrieben ist, zu geben und auszuschenken.
Gegeben von Wilhelm IV.
Herzog in Bayern
am Georgitag zu
Ingolstadt Anno 1516
Ну и на закуску - сорта пива (не помню, где нашёл, давно у меня лежит. Надеюсь, авторских прав я не нарушил).
