Самое простое, что можно приготовить дома, если есть яйца, мука и молоко. Ну, плюс начинка. Действительно, что может быть проще? Казалось бы...
Ан нет! Блины то толстые получаются, то резиновые, то невкусные, то рвутся... Смейтесь, девчонки, смейтесь - это здорово, когда у девушки хорошее настроение. А нам, мужикам, работать нужно. Нам смеяться некогда. Мы смеяться потом будем. Ладно. Поехали разбираться с этим простым и таким не простым вопросом.
На самом деле, все это действительно, очень не сложно. Подвох, как обычно, в нюансах. А нюансов этих, всего четыре. И именно в них и заключается весь фокус.
1 нюанс (или момент) правильно подготавливаем ингредиенты.
- Молоко и яйца перед приготовлением теста достаем из холодильника заранее, чтобы они были теплыми. Невероятно, но факт! Теплые продукты напрямую влияют на качество теста!
- Муку надо просеять! Тут дело не только в том, что мука слеживается и поэтому комочки образуются. Оказывается, просеянная насыщается... женщины говорят кислородом. Я бы сказал - просто воздухом - там кислорода то сколько процентов? А азота?.. Вот именно!
2 нюанс - правильное соотношение ингредиентов. Для теста нам понадобятся:
- 0,5 литра молока. Проверено: молоко с жирностью 2,5% дает хороший результат.
- 3 яйца
- 1,5 кружки муки. Кружка или стакан - без разницы. Главное - емкость в 250 мл. Чтобы было еще понятнее (сам с этим сталкивался, знаю, как бывает плохо до разума доходит... 5 литров бензина отмерить проще), ваша кружка имеет нужный объём, если две такие кружки вмещают примерно половину литровой бутылки молока. Или воды. Проверить экспериментально - две минуты.
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара. Тут правда кроется еще две тонкости:
* для не сладкой начинки этого количества сахара, вполне достаточно. Для сладкой - сахара можно взять больше.
* слишком большое количество сахара в тесте, делает блины более хрупкими и это стоит учитывать. Принцип такой лучше несладкие блины, чем ломкие.
- 1/4 чайной ложки соды. Сода при нагревании выделяет пузырьки углекислого газа, что делает блины более воздушными, пористыми, а значит и более мягкими
- 2 столовые ложки растительного масла. Это масло даст два эффекта: эластичность блина и, если не упускать момента, то ничего не пригорит и не пристанет к сковороде
3 нюанс - правильная последовательность смешивания ингредиентов.
- первым делом смешиваем яйца с солью, сахаром и содой (соду, говорят, лучше добавлять в муку, но в яйца - проще и, на мой взгляд, картину не портит) и взбиваем все это миксером почти до пенки
- вливаем молоко и снова беремся за миксер. Можно, конечно и венчиком, но это дольше и менее интересно)))
- добавляем муку. А вот муку, оказалось, действительно лучше добавлять в два приема. Не знаю почему, но блины, когда мука добавлялась не вся сразу, получались лучше.
- как только в тесте не осталось комочков, добавляем растительное масло
- финальное смешивание всего вместе (все тем же миксером)
4 нюанс - сковорода!
- Во первых, не нужен нам "Цептер" буржуйский, когда на конфорке чугун! Чугунная сковородка - это наше всё. Да, греется долго. Зато можно почти совсем без масла на ней готовить.
- Во вторых, сковорода должна быть горячей! Поставьте сковороду на средний огонь (на котором и будем жарить блины) в то время, когда начинаете готовить тесто. И, вуаля! Первый блин не будет комом!
- В третьих - маслу бой! Не наливайте масло на сковородку, а смазывайте! Силиконовая кисточка вам в руки! Моя практика показала, что смазывать сковороду можно через четыре блина на пятый (или ПОД пятый, кому как нравится)
- В четвертых, когда перевернете блин, вторую его сторону лучше оставить бледной - оно будет дожарено до золотистой корочки, когда дело дойдет до начинки
- Ну и в пятых... Хотя эта рекомендация, уже из серии "высший пилотаж" и её можно не применять. Перед тем, как начать жарить блины, насыпьте на сковороду немного соли. Эту соль тряпочкой разотрите по всему дну, а потом смахните. Существуют два непримиримых мнения, когда натирать сковороду солью - ДО разогрева или НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД началом жарки. По мне, так разницы никакой. Но после обработки солью, блины не пристают)))
Ну, собственно, всё. остается только ⇓
Ну да, берем начинку, кладем ее на первый блин, сворачиваем этот блин в трубочку или в виде конверта и снова на сковородку!
Резюме
- Перед тем, как начать делать сами блины, приготовьте и подготовьте начинку для них
- Яйца и молоко к моменту их использования должны быть теплыми
- Не меняйте рецептуру - берите количество продуктов точно по рецепту
- Лучше мало сахара, чем много поломанных блинов
- Не суетитесь, делайте все размеренно, по плану, пункт за пунктом. Не уверены - сверяйтесь с рецептом. Навык придет с опытом)
- Желательно готовить на чугунной сковороде
- Сковороду поставьте на плиту разогреваться, прямо перед тем, как начнете готовить тесто
- Не лейте на сковородку много масла, иначе блины неминуемо прожарятся до хрустящего состояния. Маслом лучше смазывать, а не лить.
- Вторую сторону блина нужно немного не дожаривать, пусть остается бледной
Ну что, все довольно просто, не правда ли?
Ну да, особенно когда ЗНАЕШЬ, КАК.
Теперь и вы это знаете
Ну-с... Пойдем удивлять наших женщин?))
Приятного аппетита и удачи!
Подписывайтесь и оставляйте комментарии)))
То ли еще будет .....