Форшмак из селедки: классический рецепт

Форшмак - популярное бюджетное блюдо еще с советской эпохи и до сих пор активно используемая на праздничных столах. Форшмак обычно характеризовали, как народное еврейское блюдо, однако он имеет корни еще и в немецкой, польской, финской и шведской кухнях.

Само название блюда, “форшмак”, можно перевести с немецкого языка как “еда перед едой”, “предвкушение”. В североевропейских странах форшмак представляет собой блюдо, отличающееся от привычного нам - это горячая закуска из жареного мяса, яиц, лука и сельди. При этом, в русской кухне ХIХ века были популярны оба варианта форшмака - как горячий, так и холодный.

Форшмак из сельди - самый классический рецепт

Этот рецепт форшмака наиболее известен и популярен среди хозяек.

Необходимые компоненты:

• Сельдь - 350-400 г (целая, соленая);
• Яблоко - 160 г;
• Батон - 2 черствых куска;
• Репчатый лук - 80 г;
• Яйцо куриное - 2 шт.;
• Растительное масло - 1 ст.л.;
• Лимонный сок - 1 ст.л.;
• Вода - 2 ст.л.;
• Перец черный - по вкусу.

Процесс приготовления:

• Для начала нужно поставить варить яйца. Яйца варятся 7 минут после закипания, а затем заливаются ледяной водой и остаются остывать еще на пять минут.
• Взять целую сельдь, выпотрошить ее и убрать кости.
• Лук очистить от кожуры, после чего нарезать его полукольцами нарезать полукольцами, залить лимонным соком, перемешать, немного надавливая и оставить мариноваться на 5 минут.
• Яблоко очистить, убрать косточки, нарезать кусками среднего размера. Яблоко не должно быть сладким.
• Черствый батон размягчить 2-3 ложками воды и оставить ненадолго размокать.
• Далее, используя мясорубку, измельчить все ингредиенты, также можно воспользоваться блендером, цель - превратить все в фарш. После чего посолить, поперчить добавить масла и хорошо перемешать.
• Вместо подсолнечного масла можно использовать сливочное, предварительное размягченное, но не расплавленное.
• Дать форшмаку постоять в холодильнике, остыть, чтобы он настоялся.

Форшмак по-еврейски классический

Поскольку считается, что форшмак - достояние народной кухни евреев, то нельзя не обратить внимание на данный рецепт.

Необходимые компоненты:

• Сельдь (филе) - 2 шт.;
• Яйцо куриное - 4 шт;
• Яблоко зеленое - 1 шт.;
• Репчатый лук - 2 шт.;
• Хлеб ржаной - 200 г.
• Растительное масло - 2 ст.л.;
• Уксус - 1 ст.л.;
• Зеленый лук - 15 г.

Процесс приготовления:

• Поставить яйца на огонь, варить приблизительно 6-7 минут после кипения, после чего поставить их остывать под струю ледяной воды.
• Яблоко очистить, вырезать косточки и порезать на крупные части.
• Убрать шелуху с лука и нарезать кольцами или полукольцами.
• Батон ненадолго замочить в воде.
• Сельдь очистить, избавиться от головы, хвоста, плавников и костей.
• В блендер положить сельдь, яблоко, хлеб, яйца, лук. Взбить все до однородности, после чего добавить по вкусу соль, немного перца, масло и уксус, перемешать все до однородной массы.
• Форшмак выложить на блюдо или в глубокую тарелку и посыпать зеленым луком.

Необычный форшмак

Данный рецепт - все те же, классические составляющие, вот только подача удивляет.

Необходимые компоненты:

• Сельдь - 1 шт;
• Яйцо куриное - 1 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Сыр плавленый - 20 г;
• Масло сливочное - 10 г;
• Оливковое масло - 1 ч.л.;

Процесс приготовления:

• Сельдь разрезать и выпотрошить так, чтобы получилось два филе. Хвост и небольшой кусочек сельди можно оставить для оформления. Сельдь с филейный кусков нужно потихоньку срезать, пока нижний слой не станет очень тонким - 3-4 миллиметра.
• Срезанную сельдь нарезать мелкими кубиками.
• Сварить яйца, яичный белок также нарезать мелкими кубиками.
• Морковь отварить, очистить от кожуры, после чего очистить от кожуры лук и с морковью измельчить кубиками.
• Соединить порубленные морковь и лук с яйцом, сельдью и сливочным маслом, предварительно растопленным, добавить сыр, тщательно перемешать.
• Рабочую поверхность нужно накрыть пищевой пленкой и немного смазать ее оливковым маслом.
• На рабочую поверхность выложить тонкую часть филе сельди, на него выложить только что приготовленный форшмак, также нужно оставить пару сантиметром отступов по краям.
• Накрыть форшмак вторым тонким куском филе так, чтобы оно облегало начинку, после чего следует смазать сельдь растопленным сливочным маслом.
• Получившийся рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
• Перед тем, как подать закуску, нужно достать ее из холодильника, нарезать маленькими рулетиками и красиво расположить на блюде.

Закажи сказочный ужин !

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)

Праздник продолжается!