Этим вопросом задается любой, кто оказывается в этой гористой области. Все на самом деле просто и вкусно!
Спагетти-алла-китарра
Пожалуй, именно это блюдо приходит в голову первым, когда речь заходит о кухне Абруццо.
Толщина этой яичной лапши примерно 2-3 мм, а в сечении она квадратная. Готовят их так: на рамку с тонкими струнами (итальянцы называют её «гитарой», то есть гитара) кладут слой теста, а затем прокатывают его скалкой. Получившиеся макаронины получаются квадратными и имеют пористую структуру, которая хорошо удерживает соус. Обычно макароны «алла китарра» подаются с рагу из говядины, свинины и баранины. Реже используют кабанятину, зайчатину или другую дичь.
Скрипелле
Скрипелле – это традиционное блюдо для города Терамо, хотя в настоящее время их готовят на всей территории региона. Это тончайшие блинчики из муки, воды и яиц.
Некоторые историки считают, что во Францию этот рецепт попал именно отсюда, вместе с солдатами французской армии.
Скрипелле служат основой многих блюд: «скрипелле ‘мбуссе», т.е. рулетов из блинчиков в лёгком курином бульоне, посыпанные пармезаном или пекорино из Абруццо; запеканки из блинчиков, которые используются вместо теста для прослойки начинки; запечённые в духовке блинчики с начинкой, наподобие сладких трубочек канноли. Когда говорят «скрипелле терамане» - обычно подразумевают «’мбуссе». Последнее название считается более диалектальным.
Маццарелле
Ещё одно блюдо из Терамо. Хотя кажется, что это второе блюдо, но здесь оно считается первым. В пасхальный ужин это первое, что подаётся на стол. Так как его готовят из баранины, то, таким образом, этому животному выказывается особое уважение. Маццарелле – это рулетики из бараньих потрошков, завёрнутые в листья цикорного салата, связанные бараньей кишкой. Есть два способа их приготовления, простой, когда их жарят с луком и морковью, и более сложный, когда их тушат в специальном соусе.
Полента-аль-Абруццезе
Грудинка обжаривается с сальсиччей и луком. Затем добавляют томаты и тушат соус примерно в течение часа. На огонь ставят вместительную кастрюлю, в которую наливают воды из расчёта большая чашка на человека и добавляют немного оливкового масла. Когда вода вот-вот закипит, засыпьте в неё кукурузную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Когда вода загустеет, продолжайте варить, непрерывно помешивая.
Обычно поленту варят примерно 20 минут. Чтобы убедиться в её готовности, берут половину чайной ложки поленты и кладут на тарелку. Когда она остынет, её поддевают вилкой. Если она отлепляется от тарелки, значит полента готова. Кастрюлю с полентой переворачивают на разделочную доску и выравнивают деревянным пестиком. Готовую поленту подают с соусом и тёртым пекорино.
Арростичини
Арростичини – это шашлычки. Ещё одно знаменитое блюдо родом из народной кухни.
Арростичини готовят из баранины и козлятины. Особый способ приготовления мяса появился в той части Пескары, которая расположена у подножия гор Гран-Сассо, но затем он распространился на весь Абруццо. Кастрированного козлёнка (или козу) нарезали кусочками и насаживали на шпажки и обжаривали на угольной жаровне, по форме напоминающей желоб водосточной трубы.
Чичеркьята
Это сладость из муки, яиц, масла, оливкового масла, сахара, ликёра и лимонного сока. Из всего вышеперечисленного лепят шарики диаметром примерно 1 см, которые затем обжаривают в оливковом масле или свином жире. Дав стечь с них маслу и охладив, их перемешивают с горячим мёдом. При остывании мёд схватывается и пирог остаётся в исходной форме. Как это часто бывает со старинными рецептами, некоторые повара добавляют дополнительные ингредиенты к классическим.
Конфетти-ди-Сульмона
Конфетто – сладкий символ Абруццо, в особенности города Сульмоны. Конфетти-ди-Сульмона известны далеко за пределами Италии, это самый экспортируемый продукт Абруццо. Часто из них делают цветки, в этом случае «конфетти» используются в качестве лепестков.
Читайте другие статьи про итальянскую эногастрономию на сайте "Твоя Италия"