Всего сто лет назад представления о гигиене были более чем смутные и соблазн попить свежего деревенского молока был неразрывно связан с риском умереть от, например, туберкулеза. Теперь же мы часто жалуемся на то, что пакет молока может неделями стоять в холодильнике в свежем состоянии, не думая о том, что винить надо французских виноделов!
О молоке в 19 веке особо не задумывались, зато очень тревожились о другом важном и прибыльном продукте сельского хозяйства — вине. В 50-х годах 19 века по виноградникам Франции гуляли сразу несколько болезней, что очень неудачно совпало с развитием торговых отношений с Англией. Любители вина с Туманного Альбиона стали закупать огромные объемы французских вин, которые начали предательски киснуть в их погребах, лишая виноделов доходов, а сам напиток — безупречной репутации.
Искать причину кризиса доверили Луи Пастеру, который погрузился в исследования процессов, превращавших прекрасное вино в непригодный для питья уксус и выяснил, что он имеет не химическую, а биологическую природу. Осознав, что за брожение вина отвечают полезные микроорганизмы — дрожжи, Пастер предположил, что вредные и жестокие микроорганизмы также могут и погубить вино при неудачном стечении обстоятельств.
Химик решил, что на жестокость следует отвечать жестокостью и предложил убивать микроорганизмы, портящие вино с помощью высоких температур, а, когда владельцы модных Шато резонно отказались кипятить вино, придумал более щадящий процесс нагрева до 60 градусов в течении часа, которого вполне хватало, чтобы вредные микробы погибли и вино перестало прокисать.
Преодоление кризиса виноделия и открытие пастеризации стало лишь начало масштабного процесса. Термической обработке стали подвергать различные продукты повышая срок их хранения от дней до привычных нам недель и месяцев.
А сам Луи Пастер в последствии совершил так много бесценных открытий, что мы еще не раз к нему вернёмся.