Готовить круассаны дело нелегкое и небыстрое, но это того стоит. Попробуйте и вы обязательно оцените их потрясающий вкус.
Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления 8 круассанов:
сухие активные дрожжи - 2 гр (1/2 чайной ложки)
вода комнатной температуры - 155 гр (1/2 стакана+2 столовые ложки)
мука - 330 гр (2 ст. + 1/4 ст.)
сахар - 30 гр (2 ст. ложки)
соль - 4 гр (1/2 чайной ложки)
масло сливочное несоленое комнатной температуры - 20 гр (1 ст. ложка)
несоленое сливочное масло - 180 гр (3/4 стакана)
яйцо - 1 шт
Растворите дрожжи в воде комнатной температуры.
В большую миску поместите муку, сахар, соль, 20 гр. сливочного масла комнатной температуры и раствор дрожжей.
Все хорошо перемешайте вначале ложкой, а потом руками, вымешивая тесто.
Накройте пищевой пленкой или крышкой и дайте отдохнуть в течение 20 мин. После этого слегка помесите тесто, опять накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 3-4 часа.
Теперь, накрыв крышкой, поместите тесто в холодильник на ночь.
На следующий день 180 гр. сливочного масла поделите на 4 равные части, поместите на одну часть пергаментной бумаги.
Другой частью пергаментной бумаги накройте масло и, сильно надавливая, раскатайте его скалкой.
Теперь возьмите миску с тестом и, аккуратно отделяя его от миски выложите на стол. Муку при этом использовать не надо. Вначале промните его руками, как бы прижимая к столу, а затем, используя скалку, раскатайте не очень тонко в прямоугольник.
Сверху теста выложите ромбиком сливочное масло, аккуратно вынув его из пергаментной бумаги.
Заверните края теста к маслу.
Сформируйте своеобразный "конвертик" и слегка прижмите его края.
Теперь, надавливая скалкой, но не раскатывая сильно, придайте тесту форму вытянутого прямоугольника, следите за тем, чтобы масло не выходило из теста, а оставалось внутри него.
Сверните прямоугольник из теста так, чтобы получилось 3 слоя.
Слегка прижмите тесто сверху рукой.
Выкладываем тесто на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 30 мин.
После этого, тесто слегка придавливаем по всему периметру скалкой и затем раскатываем только по длине.
Теперь каждую сторону теста сворачиваем к середине.
И еще пополам. Получаются 4 слоя теста.
И опять помещаем его на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 мин.
Вынимаем тесто и опять, вначале слегка придавливаем скалкой, а затем раскатываем в прямоугольник приблизительно со сторонами 48 х 25 см.
Делаем насечки на тесте по длине приблизительно 12 см. И вырезаем треугольники.
Начиная с широкой части треугольника, сворачиваем круассаны.
Выкладываем на выстеленный пергаментной бумагой противень узким кончиком вниз.
Разбиваем яйцо, размешиваем и тщательно смазываем сверху каждый круассанчик, это обеспечит им красивую корочку.
Теперь противень накрываем пищевой пленкой, стараясь не придавливать круассаны и оставляем "подходить" на час-полтора в теплом месте.
После этого опять смажем круассаны яйцом отправим в заранее прогретую до 218 градусов духовку. Вначале пропекаем круассаны при 218° 10 минут, затем при 190° 12-14 минут.
Приятного аппетита!
Поставьте, пожалуйста, ЛАЙК! Это очень ВАЖНО для развития канала! Поделитесь ссылкой на статью в соц сетях! Подписывайтесь!
