Амарант - обширно распространенный однолетник, семейства Амарантовых. Мелкие красные цветы создают соцветия в виде метелки. История одомашнивания уходит корнями тысячелетия назад. Инки, ацтеки из зерен создавали амриту, именованную бессмертным напитком, который пьют боги для вечной жизни. Колонизаторы Южной Америки, в лице испанцев, завезли в Европу семена в 16 столетии. Где оно сначала считалось декоративным растением. Позже признано высококачественной кормовой культурой.
Насыщенность витаминами группы B, С, Е, PP обуславливают возможности растения повышать резистентность и общий тонус организма. Присутствие лизина, принимающего участие в синтезе коллагена, позволяет укреплять соединительную ткань, мышцы. Наличие пектина разрешает проблему повышенного холестерина. Микро и макроэлементы поддерживают функционирование обмена веществ. Сквален являющийся мощным иммуностимулятором, кроме того осуществляющий захват кислорода и насыщающий им органы и ткани. Благодаря чему, противостоит появлению раковых клеток. Усиливает регенерацию кожных покровов. Большое содержание фолиевой кислоты позволяет бороться с женскими болезнями и бесплодием.
Питательность зерен амаранта превосходит пшеницу и рис. Калорийность 100 грамм составляет 372Ккал. Приготовление каш занимает большее время из-за длительной варки, хотя по всем показателям превосходит традиционные виды каш. Мука из зерен не содержит глютен, что делает ее не заменимой при целиакии. Зеленые листья имеют сходство со шпинатом, по вкусовым и полезным свойствам. В сушеном виде из них заваривают прекрасные чаи.
Обладает высокой урожайностью, до 100 тонн зеленой массы с одного гектара, в свою очередь это 5 тонн высококлассного белка. Неприхотливо при выращивании на разных типах грунтов, попутно насыщает почву азотом. Легко силосуется. Растение находка для животноводства. При скармливании увеличиваются надои до 25%, привесы до 40%, повышается качество мяса, за счет уменьшения жирности. Животные меньше болеют, повышается сохранность молодняка.
Потенциал амаранта далеко еще не раскрыт. Экономическая составляющая внушает серьезный оптимизм. Это кормовое растение будущего. ООН провозгласила его растением 21 века.