Итальянский салат с перловкой и орехами
Что нужно:
150 г перловой крупы
5 ст. л. оливкового масла
1 крупная морковка
1 небольшая луковица фенхеля
40 г кедровых орехов
2-3 ст. л. каперсов
5 ст. л. бальзамического уксуса или бальзамического крема
Соль, свежемолотый чёрный перец
Как приготовить:
1. Перловку, не промывая, обжарьте на сухой сковороде, помешивая, пока она не даст ореховый аромат. Затем несколько раз промойте холодной водой, пока стекающая вода не станет полностью прозрачной. Отварите перловку в большом количестве кипящей подсоленной воды около 40 минут. Затем слейте воду, если она не впиталась, добавьте половину оливкового масла, перемешайте и полностью остудите.
2. Морковь очистите. Нарежьте морковь и фенхель тонкой соломкой (зелень фенхеля сохраните для украшения). Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка.
3. Смешайте перловку, морковь, фенхель, каперсы в большой миске. Заправьте оставшимся оливковым маслом, бальзамиком, посолите, поперчите и подавайте.
Перловка в горшочках с грибами и тыквой
Что нужно:
2 куска подсохшего белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сладкой паприки
5-6 шампиньонов или 30-50 г сушеных грибов
250 г тыквы
90 г стебля сельдерея
½ красной луковицы
4-5 веточек тимьяна
5 ст. л. растительного масла
200 г предварительно отваренной перловой крупы
80 г консервированной белой фасоли в собственном соку
75 г сметаны
300 мл куриного или грибного бульона
соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
1. С хлеба срежьте корочку, превратите мякиш в блендере в довольно крупную хлебную крошку. Затем обжарьте на сливочном масле до легкого золотистого цвета. Снимите с огня и смешайте с паприкой.
2. Если используете сухие грибы – залейте их кипятком и дайте набухнуть. Жидкость не выливайте, а процедите – ее можно будет использовать ка бульон.
3. Тыкву, сельдерей, красный лук нарежьте небольшими кубиками. Добавьте листики тимьяна, перемешайте. Обжарьте овощи на растительном масле на сильно разогретой сковороде до золотистого цвета. Важно, чтобы овощи соприкасались со сковородой, а не лежали на ней горой. Если места на сковороде не хватает – обжаривайте овощи порциями.
4. Грибы промойте, свежие – очистите от загрязнений, крупно порубите и добавьте к обжаренным овощам вместе с отварной перловкой, фасолью и сметаной. Перемешайте, посолите и поперчите.
5. Разложите овощную смесь по горшочками ил формочкам для запекания. Залейте бульоном.
6. Посыпьте сухарями с паприкой и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Пудинг из перловки
Что нужно:
150 г сливочного масла комнатной температуры
140 г тростникового сахара
2 яйца
120 г натурального несладкого йогурта
2 ч. л. ванильного экстракта
200 г предварительно отваренной перловой крупы
140 г пшеничной муки высшего сорта
120 г цельнозерновой пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
150 г замороженных ягод (малина, клюква, голубика)
200 г свежих ягод по желанию для украшения (красная смородина, голубика, малина, клубника, ежевика)
Как приготовить:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой порционные керамические формочки.
2. Взбейте масло с сахаром. Добавьте яйца и продолжайте взбивать до гладкости. Вмешайте йогурт, ванильный экстракт и перловку.
3. В отдельной миске смешайте всю муку и разрыхлитель. Аккуратно вымешивая, добавьте муку в жидкую смесь.
4. Выложите половину теста в формы, насыпьте ягоды. Добавьте оставшуюся часть теста.
5. Выпекайте примерно 40 минут, пока воткнутая в центр пудинга зубочистка не станет выходить сухой.
6. Подавайте теплым, украсьте свежими ягодами.
