Сельдь маринованная «Праздничная»

В праздничные дни все хозяюшки желают, чтобы их блюда были не только вкусными, но и вызывали восхищение своим ароматом, а также видом. Именно такое кушанье мы сегодня хотим представить вашему вниманию. Нежная рыбка в пахучем маринаде с душистыми овощами приведет в восхищение всех ваших гостей. Итак, готовим чудо кулинарии - сельдь маринованная «Праздничная»! Ингредиенты для приготовления сельди маринованной «Праздничной» Овощи и рыба: Сельдь (средняя, соленая) 2 штуки Лук репчатый 2 штуки Морковь 1 штука Специи и другие продукты: Молоко цельное пастеризованное (некипяченое) 1 литр Вода очищенная 600 миллилитров Сахар 2 столовые ложки Уксус столовый 9% 2 столовые ложки или по вкусу Лист лавра 2–3 штуки Перец черный горошком по вкусу Перец душистый горошком по вкусу Корица по желанию и вкусу Укроп сушеный по желанию и вкусу

Для начала промываем соленую сельдь под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и сушим рыбу бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги. Затем по очереди кладем рыбьи тушки на разделочную доску, вспарываем их брюшки кухонным ножом и удаляем из них все внутренности. Если в сельди есть молоки или икра – оставляем.

Повторно промываем рыбьи тушки, сушим, вкладываем в разрезы брюх молоки или икру и кладем сельдь в небольшую миску. Заливаем ее цельным пастеризованным молоком комнатной температуры, ставим в холодильник и оставляем в таком виде на 2 часа. Этот процесс нужен для того, чтобы молочная кислота смягчила рыбные ткани и сделала их более сочными.

Пока настаивается рыба, готовим маринад и начинаем с овощей. Очищаем от кожуры лук с морковью, промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди кладем на разделочную доску и измельчаем. Лук нарезаем полукольцами, а морковь кольцами. Желательно, чтобы толщина кусочков была не более 5 миллиметров. Кладем нарезки в одну глубокую тарелку.

Теперь ставим на средний огонь небольшую кастрюльку, наполненную нужным количеством очищенной воды, и доводим ее до кипения. После закипания кладем в горячую жидкость нарезанный лук, морковь, сахар, душистый перец, черный перец, лист лавра, по желанию корицу и сушеный укроп. Варим маринад 5 минут, периодически помешивая столовой ложкой.

Через пару часов достаем сельдь из миски с молоком и сушим ее бумажными кухонными полотенцами. Затем берем одну рыбку, кладем ее на разделочную доску, острием ножа проводим неглубокий надрез по всей спине – от хвоста до того места, где была голова. После этого аккуратно снимаем кожицу с обеих сторон сельди, отделяем от хребта два рыбных филе и нарезаем их поперек порционными кусочками толщиной до 2 – 3 сантиметров. Тем же способом разделываем вторую рыбу и раскладываем нарезанную сельдь по стерилизованным пол-литровым банкам.

Заливаем рыбу остывшим маринадом, старясь сделать это так, чтобы в каждой банке было поровну моркови, лука и специй. Затем закрываем баночки плотно прилегающими металлическими крышками и ставим в холодильник на 10 – 12 часов. За это время сельдь дойдет до полной готовности, и ее можно будет дегустировать.

Сельдь маринованная «Праздничная» подается в охлажденном виде как закуска. Кусочки рыбы выкладывают на блюдо, по желанию посыпают измельченной зеленью, репчатым или зеленым луком и поливают душистым растительным маслом. Также такую сельдь добавляют в салаты, готовят из нее масляные паштеты, бутерброды или канапе. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!