Привет. Что объединяет хороший виски, коньяк, кальвадос и многие другие напитки? И хотя это разные дистилляты ,из разного сырья но все они настаивались в дубовых бочках. Давайте поговорим сегодня о настаивании ваших напитков на дубе.
Дуб придаёт вашему напитку специфический цвет, вкус, запах который многим нравится и облагораживает напиток. Также он впитывает в себя сивушные элементы и дополнительно очищает ваш продукт.
Так же в процессе настаивания в напиток попадают дубильные вещества, которые благотворительно влияют на пищеварение и очищают оргазм от токсин,… но опять же при умеренном употреблении.
Настаивать можно как на коре, щепе, колышках, так и в бочках. Конечно, бочка даёт более равномерный и богатый вкус, тут её первенство не оспаривается. Но не у всех она есть. Так что многие используют кору или щепу.
Лично для меня кора это когда нужно срочно что эдакое изобразить за сутки..эдакая палочка выручалочка. Но я боюсь кору ,уж больно она быстро и сильно придаёт вкус и цвет и можно не уследить и сделать напиток очень уж дубильным и жестким. Хотя я замачиваю кору на сутки и потом её ещё и сварю, но всё же стараюсь использовать её только когда нужно очень быстро что приготовить.
А вот щепа, а лучше ещё колышки дуба это другое дело. Там всё спокойнее и более предсказуемо. Да и вкус совершенно другой у напитков в отличии от коры, более мягкий и да.. благороднее, и опять же можно обжарить щепу или колышки что придаст совершенно другой вкус напитку. Хотел бы поделится с вами как я готовлю дуб перед настаиванием своих напитков.
Накалываю колышки примерно с палец толщиной, сантиметров по пятнадцать. Промываю и замачиваю на пару дней, меняя воду каждые три-четыре разв в сутки, чтобы удалить излишние дубильные вещества которые портят вкус напитка.
Потом заливаю колышки водой и на пять литров воды кладу столовую ложку соды и настаиваю так сутки. После чего опять промываем под чистой водой.
Далее перекладываем нашу древесину в кастрюльку ( лучше в такую которую не жалко) и заливая воду ставим вариться и кипятим на слабом огне примерно минут 40. Опять промываем холодной водой и сушим в тёмном месте. Через сутки ваши колышки или кора готовы.
Можно их обжарить в духовке, можно и не делать этого, всё зависит от вашего вкуса. Но ради эксперимента попробуйте поставить самогон на простых колышках или щепы, на слегка обжаренных и сильно жареных. Уверяю вас вкус очень отличается у них .
Сейчас всё это можно купить в специализированных магазинах, но опять вопрос качества, и нет уверенности что щепу или колышки перед продажей обработали как следует, поэтому советую промыть и проварить даже покупную древесину .
А если вы не спешите, то после обработки дуба, залейте его вином..только красным и подержите колышки в нём, это как предаст вашему вину бочковой вкус, так и потом вашему виски или коньяку потом немного винного вкуса, что опять только облагородит ваш напиток.
Но, всё полезно в меру, берегите себя и не злоупотребляёте алкоголем.
Понравилось? Поставь лайк и подпишись.