И сегодня я хочу поговорить о таких темах как бизнес общепита. Каждый начинающий бизнесмен, который хочет держать свой ресторан или объект общественного питания должен знать некоторые факты.
Так как нужно действовать и какую принять тактику для успеха в этом деле?
Давайте копнем глубже и узнаем, что нужно для этого, что бы достичь успеха. В первых я вам расскажу, на какие секторы делится эта сфера и что важно в этом деле и на что нужно обращать больше внимания и как действовать.
Первая ценность это Команда.
Общепит это такая сфера деятельности, где большую роль играет эта ценность. Ведь от вашей команды, которую вы создадите, зависит вообще работа всего ресторана и качество обслуживания в заведении и атмосфера. Ведь злой и не дружный коллектив обозлен на руководство и не принесет хорошую работу, а только навредит.
Что нужно делать, что бы коллектив был дружным?
Создать комфортное место для работы.
Что бы человек себя чувствовал, комфортно работая в вашем ресторане, а не приходил на работу как на каторгу.
Прислушивайтесь к сотрудникам, ведь благодаря им вы получаете доход.
Не жалейте деньги на зарплаты, ведь если работа хорошо оплачивается и делаться, будет на совесть.
Старайтесь выдавать зарплату вовремя, что бы избежать конфликтов с сотрудниками и всех бессмысленных обсуждений.
Ведь если вы создадите стабильность и получите стабильных сотрудников, которые возможно много лет будут работать у вас.
Устраивайте корпоративные вечеринки для разгрузки всего плохого настроения, которое накопилось в коллективе, это очень помогает разгрузить обстановку.
Вторая ценность это еда оптимизация процессов и грамотное составленное меню!
Первое что вы должны сделать это пригласить к себе опытного Шеф-повара который знает толк в еде. Что бы он хорошо продумал меню и составил его.
Обязательно нужно проработать все меню ресторана для того что бы понимать вкусовые качества блюд.
Создать такое меню, что бы повару было легко его готовить, и вкусно. Ведь скорость приготовления зависит от того на сколько сложное блюдо.
Сделайте максимально удобно место повару, что бы он мог готовить, не напрягаясь, и не бегал с одной стороны кухни в другую за каким то продуктом. Я думаю, вы уловили мысль…. Ведь это все время и силы поваров. Я хочу сказать этим, что оптимизируйте каждый цех так удобно, что бы повар мог готовить, не отходя от него.
И равносильно распределите цеха и блюда, которые они готовят.
Найдите хороших себе поставщиков продуктов. Что бы продукты были качественные и не сильно дорогие и доступные. Но сильно дешевые продукты не советую использовать, качество еды будет плохое.
Набирайте только квалифицированный персонал. Обучайте и проводите тренинги для повышения квалификации персонала.
Обновляйте меню посезонно, ведь люди любят какие то новинки! Обустройте качественную систему учета продуктов, переучетов и правильно составьте технологические карты блюд, и просчитайте % отхода у продуктов, что бы не уйти в минуса.
Третья ценность это Атмосфера!
Создайте Атмосферу у своем ресторане на столько приятную, что бы посетителю захотелось вернуться к вам…
Для этого не пожалейте денег на дизайнера.
Собрав в кучу эти все советы, вы на шаг ближе к успеху.