Крафтовое пивоварение. Термины и определения. Часть четвёртая. К вопросу о том, какое пиво есть "тру".

Развитие технологий позволяет оптимизировать расходы и увеличить объёмы производства. Конвейер, механизированный труд, новые ингредиенты - то, что раньше стоило труда небольшой деревни и создавалось месяцами, теперь делает один человек за час. Однако, не всегда оптимизация идёт во благо. Замена в шоколаде какао масла на пальмовое удешевило его производство. При этом вкус конечного продукта ухудшился. Также и с пивом. Многие производители, пытаясь сэкономить, использовали вместо дорогих ячменных солодов дешёвые зерновые вплоть до отходов производства. Закономерным результатом явился ГОСТ Р 53358-2009, разделяющий понятия "пиво" и "пивной напиток".

"ПИВО: алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и (или) полученных в результате переработки хмеля продуктов (хмелепродуктов), воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок.

Примечание - Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода."

Всё, что не соответствует указанному определению, есть пивной напиток. Как видим, добавки разрешены, но в разумных пределах. Моя точка зрения остаётся прежней - если можно сделать без добавок, лучше делать без добавок. Существуют виды хмеля, дающие аромат цитрусовых, хвои; солод, дающий вкус фруктов, карамели (сливочный стаут, например, может иметь кофейно-шоколадные нотки). Крутяк, когда добиваешься заданного вкуса только солодом и хмелем. Разные штаммы дрожжей также дают разный вкус пива. Но если без добавок никак, допустимо их использовать при условии, что цель - улучшение вкуса, а не уменьшение цены.

Не раз слышал городскую легенду про порошковое пиво. Да, никакого "волшебного порошка", превращающего воду в пиво, в мире не существует. По крайней мере, я нигде не встречал (даже на алиэкспрессе :-) ) в отличие от пивного концентрата. Нет, пивной концентрат не удешевляет производство (по крайней мере при объёмах от 30 л. за варку). Более того, как бы странно это не звучало, крупным заводам проще варить пиво из солода, чем из концентрата. Вот тут и начинается первое отличие крафтового пивоварения от промышленного - Масштабность. Подробности в следующем паблике...