До того, как начать варить, любой рис (кроме пропаренного) нужно промыть в холодной воде. Мыть нужно пока вода не станет совершенно прозрачной. Видов риса существует великое множество – одни великолепны в салатах, из других выходит отличный плов, есть те, которые подходят для суши.
Досконально выучить все сорта и правила обращения с конкретным видом вряд ли возможно, если вы не решили посвятить этому исследованию всю жизнь.
А для того, чтобы готовить вкусные блюда из риса, более чем достаточно знать общие правила и несколько секретов!
Подготовка риса
Круглой формы короткий и толстый рис лучше замочить на 10 – 15 минут в
еле теплой воде, а затем – промыть холодной. Сухой, длинноватый, но не
тонкий, а овальный рис после того, как промыли в холодной воде, нужно
ошпарить кипятком, а затем снова облить в дуршлаге или на сите холодной
водой.
Только после этого можно приступать в варке.
Мелкий, тонкий, прозрачный и сухой рис (его обычно у нас называют
пакистанским, хотя на самом деле он патанский – рис патна) нужно без
промывки замочить в холодной подсоленной воде на 5 – 8 часов, после
этого несколько раз промыть.
Соль при этом в воде не нужно растворять – ее необходимо завернуть в
салфетку или тряпочку, на нее насыпать рис, а затем залить водой. Соль
лучше выбирать крупную, кристаллическую. Благодаря такой подготовке, рис
получится рассыпчатым и очень вкусным.
Варка риса
Прежде всего, чтобы сварить вкусный рис, нужно взять крупу и воду в
правильной пропорции – на 200 грамм риса понадобится 300 мл воды.
Варить рис можно двумя способами — заливая рис холодной водой, либо же
кипятком. Собственно, можно использовать не только воду, но и бульон или
смесь бульона с вином. Но это уже нюансы – главное освоить базовую
технологию, а добавить детали уже не составит труда.
Также, следует помнить о том, что когда вы варите рис — его нельзя
мешать, иначе вместо рассыпчатого гарнира, вы получите клейкую
крахмалистую кашу. Исключением является, ризотто, его действительно
готовят, постоянно помешивая, но там совсем другая технология
приготовления.
Первый способ – традиционный
Многие хозяйки используют именно этот привычный способ — отмеренное
количество риса помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Часто
опытные хозяйки для измерений используют другую пропорцию — рис
заливается водой так, чтобы вода закрывала рис на «два пальца» — удобный
способ — но, мне кажется более правильным использовать точные измерения.
Накрываем крышкой, желательно прозрачной, чтобы лишний раз не открывать
кастрюлю. Ставим на медленный огонь, и, когда вода закипит, добавляем
соль. Ждем, когда жидкость впитается, выключаем огонь и томим под
крышкой еще минут 5-10. Добавляем сливочное масло и аккуратно
перемешиваем.
Главным недостатком этого удобного и быстрого способа варки является его
ненадежность — слишком много переменных, поэтому легко переварить или
недоварить крупу, но если вы готовить рис для начинок или в качестве
быстрого гарнира — он вполне подходит.
Второй способ – точные пропорции
Вода для варки должна быть кипятком. Крышка должна плотно прилегать к
кастрюле, чтобы не было никаких зазоров. Чтобы точно отмеренный пар не
растерять, можно даже положить груз в виде тяжелого гнета на крышку –
она даже в наивысший момент кипения не приподнимется.
Если все правильно рассчитать, то время варки вычисляется абсолютно
точно: 12 минут. Не 15, не 10 и не 9, а именно 12!
Что касается огня, то три минуты он должен быть сильным, семь минут –
умеренным, остальное время – слабым. И каша готова. Но не нужно
торопиться открывать крышку. В этом и кроется еще один секрет идеального
риса.
Крышку нужно оставить закрытой и не трогать кашу ровно столько, сколько
она варилась. То есть на 12 минут оставляем ее на плите. Затем
открываем. И взору открывается рассыпчатая, чуть плотноватая каша.
Поверх нее положим кусочек сливочного масла – порядка 35 – 50 граммов,
чуть-чуть посолим. Как можно равномернее размешиваем ложкой, только не
нужно мять «куски», не растирать.
Рецепт верный – именно им стоит пользоваться при приготовлении риса для
праздничных салатов.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал. Публикации новых рецептов каждый день. Спасибо.
Еще больше рецептов --> https://duckwapp.com