Сегодня на ужин у нас среди прочего солёные грибы с лучком, чесночком, маслицем. Особенность вкуса этих грибов в технологии приготовления и хранения, благодаря которой они не киснут, остаются вкусными и крепкими. Для достоверности размещаю свежие фото с выставленной датой. Вкуса, они, конечно не передадут, но внешний вид скажет о многом. Засолены эти опята были в середине сентября, четыре месяца назад:
И ещё: этот рецепт я уже публиковала на одном из форумов три года назад, тогда же были сделаны фото, которые я размещаю ниже.
Грибы для этого рецепта должны быть молодыми и крепкими - в процессе приготовления с таких лучше уходит вода под прессом.
Итак, грибы отваривают несолёными (можно добавить соли совсем немного, чтобы не темнели при варке), откидывают на дуршлаг и дают стечь в течение 5 минут. Затем их кладут в кастрюлю и солят, пока на глазок. На этом фото примерно 3 литра отварных грибов, может немного больше. Я добавила 3 столовых ложки соли без горки и перемешала.
Возвращаем грибы назад в дуршлаг и помещаем сверху груз. На этот объём подойдёт литровая банка воды. Оставляем на несколько часов, чтобы грибы остыли и ушла лишняя влага. Это важно - жидкости должно быть как можно меньше!
Время прошло, грибы остыли. Приступаем к следующему этапу. Готовим чистые сухие банки, тугие капроновые крышки, соль, растительное масло.
Грибы пробуем на соль, прикидываем, сколько её надо добавить, чтобы они были немного пересоленными на вкус (грибы со временем становятся менее солёными). Начинаем их укладывать в банки, подсаливая слои в 2-2,5 см. На этом фото видно, как я подсолила предпоследний слой. Никаких приправ не добавляем, у солёных грибов должен быть вкус грибов. Это потом, при подаче на стол, в тарелку с грибами добавим лук, чеснок , масло по вкусу.
Чтобы грибы не плесневели, сверху заливаем их растительным маслом.
Вот и всё. Хранятся банки с грибами в холодильнике или прохладном погребе долго, но после того, как банку открыли, съесть грибы надо в течение нескольких дней, иначе они заплесневеют. Но обычно это не успевает произойти - уж очень быстро они исчезают ....
Приятного аппетита!
Пишите в комментариях о ваши любимых рецептах приготовления грибов впрок. Ставьте лайк, если статья была интересна и полезна для вас.