Всем известно выражение: "Мы - есть то, что мы едим". Еда - это строительный материал для постоянно обновляющихся клеток, и чем мы их"подпитали", так они и работают.
Наше здоровье, настроение, работоспособность напрямую зависит от продуктов питания, и то изобилие, которое мы имеем сегодня на прилавках магазинов, должно нас не просто радовать, а приводить в гастрономический восторг. Особенно хорошо становиться на душе, когда мы видим на упаковках фразы: "экологически чистый продукт", "фермерские продукты", "не содержит ГМО", "без холестерина".
Но правда ли, что производители так трогательно о нас заботятся или все-таки у них немножко другие задачи? В любом бизнесе, в том числе и продуктовом, главное - минимизировать расходы и постоянно увеличивать прибыль. И делается это сегодня иногда просто варварскими способами, причем за наш с вами счет.
Что же нам предлагают производители, давайте разберемся.
Колбасные изделия, сосиски, сардельки
Никогда в колбасу не идут лучшие куски мяса от туши коровы, ее гораздо выгоднее продать цельным куском за достаточно высокую цену. В колбасные изделия идут отходы: сухожилия, хрящи, кости, части переработанной шкуры.
К ним добавляется крахмал, белковый стабилизатор( переработанная шкура и вода) и очень часто в качестве полноценного довеска - курятина механической обвалки (шеи, каркасы тушки, кости), но при этом на этикетке будет красоваться "колбаса говяжья".
Особенно плохо. когда в составе есть соевый белок. как бы ни спорили о его вреде и пользе, вся соя сегодня - ГМО. Все это обильно замешиваются с усилителями вкуса (глутамат натрия), ароматизаторами, красителями (нитрит натрия).
Копченые колбаски с налетом протирают растительным маслом, чтоб блестели, естественно, что процесс копчения не происходит в коптильных цехах, существуют специальные технологии, благодаря которым, колбаса "коптится" несколько минут. Запах гнили убирают уксусом, на подложку могут положить под свежую нарезку просроченные кусочки.
Тогда как выбирать и что есть, ведь совсем от колбасы и сосисок отказаться невозможно, хочется утром бутербродик.
Есть несколько правил:
1. Откажитесь от колбасных изделий и сосисок ярко розового цвета. Это значит , что производитель переборщил с красителями и стабилизаторами.
2. Отодвиньте в сторону изделия сероватого цвета, с подтеками жира и непонятными вкраплениями.
3. Всегда читайте состав, первыми идут ингредиенты, которых в продукте больше всего.
4. Выбирайте местного производителя, особенно, если у него собственные фермерские хозяйства.
5. Не обольщайтесь, увидев маркировку ГОСТ, соответствие продукта заявленной маркировке не всегда правда.
6. Срок годности продукции в натуральной оболочке - 72 часа, в полиэтиленовой - 48 часов, читайте внимательно этикетку.
Сыры, сметана, масло
Особенно часто встречается фальсификация молочных продуктов и сыров.
Сметана
Сегодня на полках магазинов настоящей сметаны практически нет, так как для приготовления 1 л сметаны необходимо 5-8 л молока, а такого количества молока для производства сметаны просто не хватит. При приготовлении сметаны используются сегодня растительные жиры, прежде всего, пальмовое масло не самого лучшего качества.
Этикетка "термостатная" не меняет сути дела, так как в промышленных условиях сметана термостатная производиться не может, загущение продукта обеспечивает крахмал и каррагинан (природный загуститель, получаемый из красных водорослей). Он может вызывать онкологию и заболевания пищеварительного тракта, в составе продуктов обозначается символом Е- 407, в России не запрещен к использованию.
В состав сметаны должна входить только закваска и сливки, и должен быть указан срок годности - не более 14 дней, Настоящая сметана не может стоить дешево. Более совестливые производители пишут на упаковках сметанный продукт, но это уже другая сказка.
Масло сливочное
Масло сливочное также редкий гость на полках магазинов, чаще всего, в продаже сливочно-растительный спред, то есть в составе не молочные жиры, а пальмовое масло. Такой продукт не может называться сливочным маслом.
Еще одна из самых распространенных уловок - снижение процента жирности за счет увеличения воды в составе продукта..
Производители также любят "поиграться" с весом масла и формой брикета, поэтому внимательно изучайте упаковку.
Как выбрать правильное масло:
1.В составе должно быть только 2 вещества - сливки и цельное молоко.
2. Оно не прилипает к упаковке и ножу, не крошится при намазывании на хлеб.
3. Масло должно быть не слишком белым или слишком желтым, достаточно твердым и "не плакать" при таянии.
4. Масло с жирностью меньше 82,5% является маргарином, даже, если на этикетке имеется название масло.
И еще не очень приятная информация: для всех коров в качестве профилактики обязательно проводится курс антибиотиков, и в последнее годы следы антибиотиков обнаружены во многих марках сливочного масла, правда, у большинства производителей пока в допустимых пределах.
Сыры
Большинство из нас уже привыкло, что необходимо различать сыр и сырный продукт, но тем не менее, и тут нас могут ждать неожиданные сюрпризы.
1. Если попытаться скатать из сыра шарик, и он будет как пластилин, то это значит. что в составе есть растительные жиры.
2. Если сыр не засох за 2 недели, то продукт не натуральный
3. Мучнистость в структуре - использовалось сырье низкого качества
4. Сыр крошится - наличие болезнетворных бактерий
5. Если на сыре собираются капли, то в составе много воды.
Продолжение в следующей статье.