Как известно, овощи и фрукты полезно употреблять часто и в сыром виде. Термообработка разрушает витамины и полезные вещества, которые находятся в составе этих продуктов. Но случается и так, что есть овощи без термообработки, бывает даже опасно для здоровья.
К примеру, соланин, который встречается в сырых овощах семейства паслёновых, очень токсичен. Сначала он негативно действует на нервную систему и, попутно, вызывает разложение эритроцитов. Позже, начинает вызывать головокружение, боли в горле и рвоту. При большой дозировке соланин может спровоцировать коматозное состояние. Можно поблагодарить селекционеров, которые вывели сорта картофеля с пониженным содержанием этого ядовитого гликоалкалоида. Чтобы серьёзно отравиться соланином, нужно съесть несколько килограмм сырого картофеля.
Стоит остерегаться употреблять зелёный картофель, в котором содержится достаточное количество соланина, чтобы вызвать отравление. Термическая обработка и чистка картофеля от кожуры – всё, что нужно сделать, чтобы минимизировать присутствие соланина до безопасных для здоровья показателей.
Во многих бобовых культурах можно встретить такое вредное вещество как лектин. Этот гликопротеин, попадая в кровь человека, образует сгустки из красных кровяных телец. Если съесть несколько сырых бобов, можно достаточно сильно отравиться. Поэтому рекомендуется употреблять бобы только после термической обработки. Варёные бобы абсолютно безвредны, поскольку все вредные вещества в процессе приготовления, под действием температуры, испаряются.
Льняное семя, горький миндаль, соевые бобы и другие растения содержат такое вредное вещество как гликозида. Само по себе это вещество не опасно, но попадая в желудочно-кишечный тракт, при взаимодействии с микрофлорой желудочно-кишечного тракта, гликозида образует сильнейший яд – синильную кислоту. Количество гликозиды в перечисленных продуктах не превышает опасных показателей. Уже после первой термообработки эти продукты можно смело употреблять в пищу.
К сожалению, не все овощи и фрукты пригодны к употреблению в сыром виде. Для предотвращения нежелательных последствий после приёма в пищу некоторых овощей и фруктов в сыром виде, следует овладеть базовыми знаниями кулинарной обработки продуктов.