Признаюсь честно – Old Fashioned мой любимый коктейль, по праву коктейль на все времена. Крепкий, насыщенный, яркий.
Напиток входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов, т.е. имеет классический рецепт, который известен каждому уважающему себя бармену в любом уголке мира. Конечно, большинство заведений пытаются добавить свою изюминку даже в классические коктейли, но вы всегда можете попросить оригинальный вариант, чтобы насладиться истинным вкусом.
К сожалению, подлинную историю изобретения коктейля нам вряд ли удастся узнать. Все дело в том, что долгое время выражение «old fashioned» означало коктейль по классической рецептуре – алкоголь, биттер, вода и сахар без привязки к конкретному алкоголю. Изобретение рецепта в том виде, который мы знаем сегодня, чаще всего связывают с Пенденнис-клабом джентльменов, основанным в городе Луисвилль штата Кентукки в США.
Год основания клуба и появления коктейля совпадают – оба события произошли в 1881 году. Существуют и другие версии появления коктейля, относящиеся к первым печатным изданиям по мастерству барного дела, но лично меня вполне устраивает версия с клубом почетных мужей Америки, распивающих Old Fashioned на своих собраниях. Стоит заметить, что клуб сохранился и по сей день, сегодня здесь можно устроить роскошное мероприятие, провести банкет, поиграть в сквош или сходить на фитнес.
Коктейль готовится на бурбоне или ржаном виски. Я всегда предпочитаю бурбон и пробовал готовить на различных его вариациях. Больше всего по вкусу мне пришелся Kentucky Sheriff. Он достаточно доступный по цене (около 2 000 рублей за бутылку) и придает напитку пряный аромат.
Коктейль подается в специальном бокале old fashioned или в роксе. Для приготовления в стакан необходимо положить кусочек тростникового сахара и добавить чуть-чуть воды (примерно одну чайную ложку), чтобы растолочь сахар. Если вы хотите оперативно расправиться с сахаром, то лучше использовать мадлер, в будущем его можно также использовать для выдавливания сока из фруктов и ягод при приготовлении других коктейлей.
Если вы планируете вечер для компании из нескольких человек и не хотите каждый раз тратить время на то, чтобы толочь сахар, то можете самостоятельно приготовить сахарный сироп заранее (по-английски он называется «simple syrup»). Можно использовать различные пропорции сахара и воды для регулировки вкуса. Мне нравится, чтобы он был более густой и насыщенный, поэтому я использую пропорцию 1:1 (можно трактовать это, как 1 кубик сахара к 1 чайной ложке воды).
После того, как сироп готов и находится в стакане, необходимо добавить биттер – венесуэльскую настойку «Angostura». Не удивляйтесь, что этикетка больше самой бутылки, это считается данью традиции (есть много легенд по этому поводу, но они точно не стоят вашего внимания). Настойка обладает горьким цитрусовым вкусом и сильно похожа на микстуру. Бутылочка обойдется вам примерно в 1,5 тыс. рублей, но не переживайте по этому поводу, для приготовления коктейля понадобится 2-5 капель напитка. После того, как настойка оказалась в стакане, ее нужно перемешать вместе с сиропом.
Чтобы добавить напитку цитрусовый аромат нам понадобится корка апельсина. Нужно скрутить ее, чтобы выделился сок-цедра и натереть края стакана. Я люблю апельсиновый привкус коктейля, поэтому после использования, оставляю корку на дне бокала. Так она дает дополнительный аромат и не мешает пить.
Далее, чтобы не расплескать напиток, в бокал нужно добавить лед. Лучше всего подходят большие куски льда, которые медленно таят, изменяю вкус напитка от крепкого-насыщенного до легкого. Я люблю добавлять круглый лед, форму для приготовления которого можно найти в Ашане.
И, наконец, добавляем в коктейль 50 мл. бурбона. Ваш коктейль готов. Иногда сверху кладут коктейльную вишенку или палочку корицы.
Так выглядит классический рецепт, но ничто не мешает вам внести в него свои корректировки.