Нарезной батон появился впервые на прилавках магазинов еще во времена СССР. С тех пор хлебобулочное изделие пользуется огромным спросом во всех странах, некогда входивших в состав Советского Союза. И не спроста. Ведь нежный молочный вкус батона известен практически каждому. И многих интересует не только, как испечь похожий по вкусу и аромату хлеб дома, но и загадка названия хлебобулочного изделия. Почему батон назвали нарезным, ведь в СССР в продаже не было хлеба в нарезку. Постараемся со всем этим разобраться.
Стандарты ГОСТ и особенная рецептура
Изготовление продукции по государственным стандартам во времена СССР коснулось и выпечки хлебобулочных изделий. Пекари использовали в своей работе сборники с рецептурами и таблицы с техническими стандартами, опираясь на которые и изготавливали нарезные батоны нужного размера и вкуса.
Государственные стандарты предусматривали продуцирование нарезных батонов исключительно на основе опары. Этот метод требовал приготовления базы теста на основе муки, воды и дрожжей. Опара бродила 3-4 часа, после чего в тесто добавляли остальные недостающие ингредиенты и настаивали еще в течение часа. После этого хлеб отправляли на выпечку. Таким образом весь процесс приготовления нарезного батона занимал около 7-8 часов.
По стандартам в состав батона обязательно включали сливочный маргарин, чтобы наделить хлеб сладковатым молочным вкусом и запахом.
Как испечь нарезной батон дома?
Приготовить ароматный хлеб можно и самостоятельно. Чтобы испечь нарезной батон по ГОСТу нужно будет сохранить применяемую в пекарнях технологию. Рецептура включает такие компоненты:
· пшеничная мука – 500 г;
· свежие дрожжи – 5 г;
· вода – 270 мл;
· соль – 8 г;
· сахар – 20 г;
· сливочное масло – 20 г.
Чтобы приготовить опару потребуется в 150 мл воды добавить дрожжи и развести их. После того, как дрожжи растворяться, добавить в смесь 250 г муки. Полученную опару накрыть и оставить на 3-4 часа в помещении комнатной температуры.
По истечению этого времени опара вырастет приблизительно в 2 раза. В тесто следует добавить все остальные компоненты и качественно замесить. После этого оставить смесь еще на час, полтора. Далее необходимо сформировать батон и сделать на нем надрезы, затем смазать яйцом. Выпекать хлеб в духовке нужно 20-25 минут при температуре 220 градусов. Готовый батон должен быть мягким, с хрустящей корочкой золотистого цвета.
Почему батон назвали нарезным?
Нарезным батон назвали из-за надрезов, которые сделаны в верхней части булки. Но вот зачем производители надрезали хлебобулочное изделие неизвестно до сих пор. Есть несколько теорий на этот счет.
Некоторые считают, что надрезы на булке появились в военные годы, когда многие страдали от недоедания и голода. Люди бросались в драку даже за небольшой кусок хлеба. И именно для того, чтобы булку было легче разделить на несколько равных частей производители стали делать на батонах надрезы.
Вторая версия более прозаичная. Считается, что надрезы гораздо ускорят время выпечки хлеба, а также позволят сохранить товарный вид изделия, так как булка точно не покроется трещинами из-за термической обработки. Однако эту версию опровергает каждый опытный пекарь, говоря о том, что внешний вид батона при соблюдении технологических стандартов и рецептуры точно не пострадает, а потому в произведении надрезов необходимости нет.
Третья же и наиболее правдивая версия заключается в том, что количество и форма надрезов – признак распознания конкретного вида хлебобулочного изделия. Так, например, нарезной батон имеет 5 поперечных насечек, в то время, как городская булка – одну продольную.
Первый же нарезной батон вышел с пекарни Липецкого хлебзавода. Именно он был отмечен пятью надрезами.