Повышение или понижение цен? Увеличение спроса или понижение? Улучшение качества или понижение? Давайте разберемся.
Давайте с начала скажем на чистоту, пока что год для общественного питания, как и для всего малого предпринимательства не сулит ничего хорошего. Пока что в тоннеле нету света, в конце туннеля сидит злой дядька и размахивает в одной руке еле горящим факелом, а в другой булавой. Времена нынче тяжелые, заработать хотят все, но не у всех получится. К сожалению очень много внешних для предпринимателей факторов будут мешать им вывести свои дела в профицит, ну давайте по порядку.
Нас ждет повышение цен в ресторанах.
Как бы не было прискорбно, но это факт. Во-первых с первого января 2019 года НДС повысился до 20%, что в последствии по цепочке повысит цены на все и для всех. Повысят цены фермеры и хозяйства на свою продукцию, так как цены на корма для животных, лекарства и все остальное повысятся. Затем цены повысят поставщики продукции от фермы до ресторана из-за того что возрастет цена на топливо и на продукцию ферм и хозяйств. А что остается предприятию общественного питания, никто не захочет платить за все больше и работать себе в минус, придется повысить цены и на свою продукцию... А во-вторых некоторые арендодатели имеют ипотеку в долларах на свои помещения под аренду, тоже хотят не остаться без штанов...
Понижение спроса.
2018 год уже принес нам несколько товарных вагонов ресторанов следующих на станцию "банкротская". В среднем за предыдущий год новые рестораны проживали восемь месяцев и я не вижу предпосылок для изменения. Конечно открываться рестораны будут, но с мыслью и подходом - единицы. Но я не об этом, у нас до сих пор не развита культура питания вне дома, а с учетом падения реальных доходов населения ее развитие и не предвидится. Дело в том, что мы будем наблюдать в новом году уже сложившуюся тенденцию, люди будут постепенно переходить на более низкий класс ресторана, а то и вовсе от них отказываться.
Повышение качества продукции.
А вот тут нас ожидает хорошая новость, питаться мы будем лучше. А на самом деле все очень просто, в условиях повышение конкуренции и практически драки за гостя уж самый недальновидный ресторатор поймет простую истину - если он при нынешней ситуации и работе в минус будет еще и недовешивать и готовить солдатские похлебки, то ему осталось недолго. Поэтому при борьбе за гостя одним из первых факторов выбора будет соотношение цена/качество. Поэтому рестораторы будут изо всех сил выжимать из своих шефов и бар менеджеров все лучшее, что они могут.
Сфера общественного питания всегда была под давлением и еще долго будет под ним находиться, но такая наша судьба, бороться за дело света...