Это одно из тех редких растений, благодаря которому человек может нормально жить, если у него нет других продуктов. По мнению американских ученых, диета состоящая только из картофеля и молока, может обеспечить человека всеми необходимыми ему веществами.
Известен случай, когда житель Скандинавии 300 дней питался только одним картофелем, смазывая его тонким слоем маргарина. И здоровье его нисколько не ухудшалось. Это вполне понятно. Клубни картофеля более питательны, чем зерна пшеницы кукурузы или риса. Белок его ценнее белка сои, пшеницы и некоторых других зерновых.
Три килограмма клубней содержат 2500 калорий, а это суточная потребность взрослого человека.
Картофельный белок по биологической ценности близок к белку мяса и яиц. Они содержат все аминокислоты, в том числе и 8 незаменимых.
Белок картофеля обладает наибольшей биологической активностью из всех известных растительных белков. По своей природе он близок к человеческому белку, поэтому полностью усваивается.
Наибольшее сходство по аминокислотному составу он имеет с женским молоком, а по содержанию гистидина и лизина, обеспечивающих рост и развитие скелета, картофель превосходит женское молоко.
