На новый год пекла торт птичье молоко на агар-агаре.
Торт получился очень вкусный.
И так для коржей нам понадобится
Мука пшеничная высшего сорта(140 граммов)
Яйца куриные(2 штуки)
Масло сливочное(100 граммов)
Сахар(100 граммов)
Ванилин(1 щепотка)
Коржи.
подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла
Добавляем 100 граммов сахарного песка
ванилина 1 чайн.лож.
Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем.
Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.
Получится однородная смесь
Насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта.
Тесто напоминает тесто для кексов
Делим тесто на две одинаковые части
И на пекарской бумаги выкладываем коржи как вам удобно можно кругом или прямоугольником.
Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый.
теперь готовим суфле.
Для суфле нам понадобится.
сначала замачиваем агар-агар.
Сахар(460 граммов)
Масло сливочное(200 граммов)
Сгущенное молоко(100 граммов)
Вода(160 миллилитров)
Яичный белок(2 штуки)
Агар-агар(4 грамма)
Лимонный сок 1 чайная ложка
Ванилин 1 ч.лож.
Сначала делаем масляный крем на сгущенке .
В небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла .
Туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.
Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем минут 4-5.
Вспоминаем, что замачивали агар-агар.
Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.
Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара -
Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая.
Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп
Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов
Но если нет термометра то не расстраивайтесь можно определить по струйке.
На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания .
В процессе все содержимое посуды будет очень сильно пениться и увеличится в объеме.
Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.
Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой .
Не теряя времени даром, наливаем в подходящую посуду 70 граммов яичных белков.
Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка
добавляем чайную ложку лимонного сока
Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки горячий сахарный сироп с агар-агаром
Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме
По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира - такая же густая и устойчивая.
частями вводим в белковую основу масляный крем.
Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.
Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать
Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.
Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать
заранее подготовить разъемную форму
для торта, дно которой выстелить 2 листами бумаги для выпечки
На дно кладем один корж.
Заливаем корж половиной суфлейной массы
Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.
Следом накрываем вторым коржом, немного вминая его ладонью в суфле, но не сильно.
Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.
Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким.
Тем временем сделаем шоколадную глазурь
. Для этого ломаем 90 граммов шоколада на кусочки,
Кладем в небольшую мисочку,
Добавляем туда же 50 граммов сливочного масла.
Топить шоколад рекомендуется на водяной бане, но гораздо быстрее и удобнее это делать в микроволновой печи на режиме Разморозка
Заливаем теплой шоколадной глазурью поверхность торта, разравниваем ее. Чтобы глазурь легла ровно, тоже крутим форму ладонями, не отрывая ее от поверхности стола
Снова ставим торт Птичье молоко в холодильник до застывания шоколадного слоя
Сверху можно украсить ягодами что я и сделала.
Иногда не хочется много бисквита тогда я уменьшаю количество на бисквит и пеку всего один корж.
Приятного аппетита.
Большое спасибо, что дочитали до конца. Буду вам очень признательна, если вы поставите лайк данной статье и поделитесь ей в своих соц сетях (нажав на логотип соц сетей слева), чтобы и другие люди могли увидеть этот материал.