Кормить изысканными ресторанными блюдами участников, волонтеров и гостей Универсиады в Красноярске, будут 60 поваров. Все они, пусть и молодые, но уже опытные кулинары. Причем, знают, как приготовить не только сочный шашлык, но и блюда, вполне достойные звезды Мишлен — поражать будут людей с самыми разными предпочтениями: от любителей вегетарианской, до нашей, сибирской кухни.
Из национальной кухни будем использовать наших поставщиков, наши продукты, которые непосредственно к Сибири привязаны, которые должны люди попробовать. Тот же самый муксун, хариус, такие рыбы. Ягоды — брусника, клюква.
Кирилл Колпаков, су-шеф КГБУ «Центр питания»
Об особенностях работы на подобных крупнейших мероприятиях, поварам рассказывали звезды кулинарного мира, работавшие на Чемпионате мира по футболу, а также сочинской Олимпиаде. На протяжении нескольких последних месяцев красноярские мастера учились мариновать, запекать и шинковать продукты, в том числе и на скорость — на Универсиаде придется готовить тонны еды.
Пока идут тестовые соревнования, повара кормят 180 человек в двух меню — отдельно готовят для спортсменов и волонтеров. Когда начнется Универсиада, накормить придется тысячи человек, причем, блюдами по 4 кухням. Справиться с этими колоссальными объемами поможет умное оборудование. Повара уже называли кухню фабрика грез.
Подобного оборудования с безопасной технологией приготовления Cook and chill нет ни на одном отечественном комбинате питания. Например, умная сковорода способна приготовить десятки разнообразных блюд — от горохового супа до плова, причем, в рекордно короткие сроки. Это уникальное компьютеризованное оборудование кухни особенно понравилось Александру Уссу.
Меня это просто, как человека удивило, что плов, вместо трех часов, готовится меньше часа, причем, его вкусовые характеристики великолепные. Относительно производительности — 60 человек заняты здесь, на 4000 м2. И только в смену — задумайтесь — они могут давать 21 тысячу порций.
Александр Усс, губернатор Красноярского края
С завершением Универсиады рыбный, кондитерский и другие цеха центра питания, пустовать не будут — планируется, что здесь будут готовить вкусную и здоровую еду не только для образовательных учреждений края, но и для воспитанников детских домов и кадетских корпусов.