Думаю многим любителям рыбалки известно, что сало это великолепная наживка для ловли различных видов рыб.
Однако сегодня речь пойдет не о том, как сало использовать в качестве наживки или прикормки для рыбы (об этом я обязательно расскажу в одной из моих следующих статей) а о том, как приготовить вкусное сало для личного употребления.
Еще с детства мне запомнилось нехитрое содержимое походных тормозков, которые брал с собой отец, отправляясь на рыбалку или за грибами. Магазины в то время не сильно могли похвастаться изобилием продуктов, поэтому колбасные изделия, тушёнка и копчености были редкими «гостями» в походных баулах туристов. Мои бабушка с дедом всю жизнь держали в хозяйстве свиней, поэтому сало домашнего посола в нашем доме всегда было в изобилии, а значит всегда находило свое почетное место в отцовском походном тормозке. Конечно, не стоит объяснять читателю все прелести и достоинства этого замечательного продукта, просто советую всем (естественно, если не запрещает здоровье и вероисповедание), кто отправляется в путешествие на природу, иметь его в своем продуктовом наборе. Ну и конечно, для того чтобы не просто утолить голод, а ещё и получить удовольствие, лучше заготовить этот продукт заранее, самостоятельно.
Прежде всего, необходимо приобрести «правильное» сырое сало, пригодное для засолки. Это, пожалуй, самое важное условие!
Признаки хорошего сала:
- Толщина. Чем толще, тем лучше. Советую на пласты сала толщиной менее 5 см внимания не обращать вообще. Оно годиться только для готовки. По моему вкусу, самое пригодное для засолки сало имеет толщину от восьми до двенадцати сантиметров.
- Цвет, однородность. Сало должно быть молочно- белого цвета, без пятен и кровоподтеков. Допускается слегка розовый оттенок. Прожилок не должно быть видно.
- Оно должно быть плотным, но в то же время не упругим, а пластичным. При надавливании должна оставаться вмятина, как на очень плотном масле.
- Шкурка не должна быть твердой и пригорелой, в то время как смолили, хорошо резаться ножом. Мои старики в своё время смолили свиней соломой, шкурка получалась очень мягкой и вкусной.
Я солю сало сухим способом, как поступали и деды. Нарезаю сало пластами, шириной 6-8см. Часть солю просто крупной солью без специй (все на любителя), хорошо натираю солью каждый кусок со всех сторон, обильно пересыпаю солью и укладываю в деревянный ящик. Дно ящика засыпаю слоем соли.
Вторую часть так же нарезаю полосами и делаю поперечные надрезы до шкурки через каждые 5-6 см. В соль добавляю черный молотый и красный жгучий перец (по вкусу), натираю этой смесью каждый кусок сала со всех сторон. В разрезы кладу лаврушку и резаные дольки чеснока. Дальше все как в первом случае.
Готовится сало 21 день, так мне завещала бабушка.
Если статья была вам полезна, буду благодарен за поставленный лайк.
Не пропустите продолжения рассказов, подписывайтесь на канал!
Удачи на рыбалках!