Всем привет! В прошлом выпуске была опубликована статья " Секреты винегрета", а сегодня продолжим знакомиться с интересными историями происхождения блюд.
Сегодняшний выпуск посвящен первому и пожалуй главному блюду русской кухни.
Это его величество - СУП.
Практически во всех кухнях мира суп занимает первое место в меню. Но нет нигде такого разнообразия первых блюд, как в русской кухне. Ассортимент русских супов сложился давно и в основном сохранился до сих пор, но конечно с изменениями. Но главное место супов в меню обеда неизменно.
И.М.Сеченов писал: " Суп - преимущественно аппетитное средство". Считалось, что подача супов перед "капитальным отделом еды" способствует возбуждению аппетита. А само слово "суп"в России появилось во времена Петра 1. До этого все жидкие блюда на Руси назывались похлебками. Вначале супом называли только "заморские" блюда, но позже стали называть так и все русские похлебки
К легким супам подавали"бабки" ( клецки из пресного теста) или кундюбки. Тесто для последних делали, как для пельменей, раскатывали и разрезали на крупные квадраты. Фарш для кундюбок делали из вареных грибов. Их мелко рубили, обжаривали вместе с луком, смешивали с отварным рисом и клали на кусочки теста. Каждый кусок сворачивали треугольником, прижимали края, заворачивали два угла к середине. Кундюбки жарили, заливали грибным бульоном и варили.
Еще в конце 19 века в московских трактирах подавали к супам кулебяки, мясные и рыбные расстегаи. Мясные расстегаи к супам мясным, рыбные - к рыбным.
Ну а сейчас простой рецептик очень вкусного супа. И поскольку мой блог еще и о диабете и диете, то и суп будет почти диетическим. Я его немного переделала .
Суп гороховый "КЮФТА - ШУРПА" в мультиварке.
Ингредиенты:
*мясной бульон- 1,5 (2) литра.
По правилам бульон готовится на бараньих ребрышках или говяжьих. Но так как баранина и говядина относится к "тяжелому" мясу, плохо усваивается , жирное, варю кюфту на курином, телячьем или свином постном бульоне.
*картофель - 2 шт. средних.
*горох - 3\4 стакана;
*лук репчатый - 1 головка, небольшая;
*морковь - 1 шт. средняя;
*соль, специи по вкусу;
*помидоры красные - 2 штуки или томатная паста 1,5 ст.л.
*лавровый лист, перец горошком,можно добавить базилик.
Для аромата добавить можно пару копченых ребрышек свиных или 1\2 куриной спинки копченой.
Для кюфты - шурпы:
*фарш смешанный-250 - 300 грамм ;
*рис отварной - 1\3 стакана;
*лук -1\2 головки;
* чеснок - 1 (2) зубчика;
*соль, перец приправы по вкусу.
Приготовление:
Сварить бульон. Из приготовленного фарша сформировать кюфту в форме небольших сарделек , по 1 -2 на порцию. Картофель порезать кубиками, морковь и лук соломкой. Горох хорошо промыть. Картофель, горох, морковь , лук, томатную пасту или помидоры, лаврушку, перец специи заложить в мультиварку Выставляем режим" Суп" и время 1 час 15 минут. За 15-20 минут до окончания ваки заложить кюфту и приправы. Перед подачей посыпать зеленью укропа . Я ничего не пережариваю.
Приятного аппетита!
