Шварцвальдский вишневый торт – это немецкий десерт из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым ликером, крема из взбитых сливок и большого количества вишен. Гармоничное сочетание коричневого, белого и красного радует взгляд, а идеальное соединение шоколадно-сливочно-вишневых компонентов доставляет неземное наслаждение вкусовым рецепторам. Это просто не реально вкусный торт.
Одну из германских территорий называют Шварцвальдом. Красивые горы, на которых растет густой лес, еще во времена древних римлян волновали воображение людей. Непроходимые заросли были настолько величественны и таинственны, что их стали именовать черным лесом, в переводе на немецкий – шварц вальд.
Для бисквита вам потребуется: 6 яиц; стакан сахара-песка; по 45 г какао и картофельного крахмала; пакетик разрыхлителя; 140 г белой пшеничной муки и 65 г масла сливочного. Можно просто купить бисквит.
Крем готовится из: 90 г сахарной пудры и 700 мл жирных сливок. Ингредиенты для прослойки: полкилограмма вишен; 0,2 кг сахара; 60 г крахмала.
Рецепт пропитки, ее сварите из: 0,1 кг сахарного песка; 80 мл виноградного сока; 180 мл воды и нескольких капель ромовой эссенции.
1: ДЕЛАЕМ БИСКВИТ
- Смешайте сыпучие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель и крахмал) и два раза просейте их через сито.
- В объемную миску вбейте яйца и всыпьте сахарный песок. Поставьте посуду на водяную баню и на протяжении четырех минут взбивайте смесь, пока она не увеличится в объеме.
- Снимите чашу на стол и поработайте венчиком еще 5 минут. У вас должна получиться воздушная масса.
- По ложке подсыпайте смесь сухих ингредиентов, на этот раз перемешивайте бисквитное тесто не венчиком, а лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру. Следите за однородностью теста, в нем не должно быть комочков.
- Влейте растопленное слегка теплое масло, его нужно довести до жидкого состояния заранее, чтобы оно успело остыть.
- Дно разъемной формы диаметром 26 см застелите промасленным пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте поверхность лопаткой.
- Выпекайте торт при температуре 170 градусов, первое время не открывая дверцу духовки. В противном случае торт может осесть и получиться не таким воздушным, как этого требует рецепт.
- Через 40 минут протестируйте бисквитный торт на готовность с помощью деревянной палочки и выставляйте его на стол. Вынимать из формы бисквит нужно, спустя некоторое время, пусть он полностью остынет.
- Торт переложите на металлическую духовку и оставьте еще на пару часов «отдохнуть» под салфеткой.
2:ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ
- Вишню помойте и дайте стечь воде, откинув ягоды на дуршлаг.
- Извлеките косточки. Будьте внимательны, чтобы не пропустить ни одну вишенку.
- Поместив ягоды в металлическую посуду засыпьте сахаром.
- Как только вишни пустят сок, поставьте посуду на огонь и закипятите.
- Проварите массу две минуты, после чего «затяните» ее крахмалом, разведенным в холодной воде.
- При помешивании варите вишневую начинку для торта Черный лес до загустения. Затем снимите ее с плиты и охладите.
3:ДЕЛАЕМ ПРОПИТКУ
- Закипятите воду.
- Всыпьте сахарный песок и проварите несколько минут.
- В конце влейте виноградный сок и снимите с огня.
- Дайте пропитке слегка остыть и добавьте ромовую эссенцию.
- Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой. В итоге у вас должна получиться плотная, и вместе с тем, воздушная масса
4:СОБИРАЕМ ТОРТ
- Остывший торт разрежьте по горизонтали на три одинаковых части.
- На широкий поднос положите первый корж и пропитайте его сиропом.
- Кремом наполните кондитерский мешок и выдавите на торт несколько кругов, делая между ними небольшой отступ (смотрите фото).
- Образовавшиеся пустоты заполните вишневой начинкой.
- Положите второй торт и повторите все манипуляции, которые вы проводили до этого с первым коржом.
- Третий торт сначала пропитайте сиропом, переверните его и положите сверху.
- Кремом обмажьте торт со всех сторон, оставив некоторое количество для украшения.
- Шоколад натрите на терке с мелкими отверстиями, нанесите полученную стружку по бокам и на центральную часть верха.
- Из кондитерского мешка в виде изогнутой линии нанесите на торт кремовую массу (как на фото) и украсьте поверхность несколькими свежими ягодами.
- Использовать замороженные вишни не рекомендуется, так как они подтают и испортят внешний вид угощения.
- Поставьте торт в холодильник на два-три часа, чтобы он хорошо пропитался, и только после этого можете подавать к столу.
Рецепт приготовления светлого крема для торта Черный лес
Необходимые ингредиенты: 3 ст. ложки сахарной пудры; 300 мл 33% сливок.
- Положите миску и насадку венчик на 10 минут в морозильную камеру. Достаньте и влейте туда сливки. Взбивайте сначала в чистом виде, а потом всыпьте сахарную пудру.
- Увеличьте обороты и взбивайте смесь, пока она не загустеет. Не пропустите момент, когда нужно прекратить процесс. Сигнал: следы от венчика на поверхности крема перестанут исчезать, и масса хорошо станет держать форму. Очень важно не переусердствовать, иначе сливки расслоятся, и крем для торта Черный лес будет безвозвратно испорчен. Вам придется начинать весь процесс сначала с другого набора продуктов.
- Накрыв нижний торт, смазанный шоколадным кремом, вторым коржом, также пропитайте его вишневым сиропом. Из светлого крема с помощью кондитерского мешка нарисуйте круги, сделав между ними бороздки.
- Потом заполните их вишней и накройте последним, третьим коржом (его нужно пропитать сиропом и перевернуть). Слегка надавите на торт ладонью, чтобы кремовая масса равномерно распределилась между коржами.
- На бока и центральную верхнюю часть десерта нанесите слой сливочного светлого крема, аккуратно загладьте и притрусите тертым шоколадом.
- Для декора используйте оставшуюся кремовую массу. Ее нужно выдавить из кондитерского мешка с круглой насадкой в виде волнистых линий по краю десерта.
- Заключительный этап: выложите на кремовую массу по кругу коктейльную вишню, а между ними – свежие листики мяты. Яркий по цвету и нежный по вкусу торт практически готов.
- Вам только нужно набраться терпения и дать ему пропитаться, пробовать его можно только через 4 часа.
Украшая торт с вишней, можете использовать бисквитную крошку и стружку белого шоколада. В сливочную смесь в этом случае добавьте немного какао-порошка, и тогда баланс оттенков будет полностью соблюден.
Приятного аппетита и можете облизывать пальчики.