Если обычные сладости из магазина детей уже совершенно не удивляют, то можно сделать всем вмести сладости домашние, да еще и не обычные, а хрустящие. Хрустят они из-за большого количества мелких пузырьков в карамели.
Итак, варим карамель как на обычные леденцы. Рецепт есть в конце статьи, если у вас нет своего, проверенного. Мой - всегда получается.
Наливаем карамель в силиконовую формочку и ждем момента, когда еще теплая, мягкая масса начнет отделяться от формы.
Карамель горячая, детям, конечно, лучше лепить в резиновых перчатках, да и с точки зрения гигиены - так на много лучше.
Хрустящую сладость будем делать двумя способами:
1. Наматывать тонкие нити горячей карамели на палочку
2. Насыщать пузырьками
Для первого способа нужна только палочка и буквально минута времени. Можно доверить ребенку крутить палочку, а самим - подавать тонкую ниточку горячей карамели. Очень интересное занятие для детей! Настоящее волшебство!
А еще такие сладости здорово хрустят, можно обмотать карамелью кусочки фруктов, например - дольку мандарина, виноград, курагу и т.д. Главное, чтоб основа не была мокрая, иначе карамельная паутинка сразу же растает.
Второй способ - насыщение пузырьками - тоже очень интересен детям, ведь в процессе из прозрачной массы получится - жемчужная!
Складываем и скручиваем карамель, придаем ей любую форму.
Мы сделали ёлочку на палочке. Кстати, чтоб к палочке карамель прилипала лучше, можно заранее обмакнуть ее в горячую массу и дать остыть.
Можно "нарядить" елочку в кондитерскую посыпку. Жаль, что шариков не оказалось под рукой, только вот такие, в виде палочек. Но, все-равно, очень нарядно получилось.
Леденцы получились хрустящие, нарядные. Самое главное - процесс интересный! Кстати, можно из теплой карамели сделать сладкие стекляшки: просто растянуть пласт массы и придать ему причудливую форму. Обязательно с сыном на каникулах займемся!
А теперь - рецепт карамели, которая получается всегда, не засахаривается и не темнеет:
На 60г сахарного песка нужно взять 20мл воды. Я всегда все взвешиваю на весах, поэтому пропорции соблюдаю. К массе надо добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока, краситель по желанию.
Можно воду заменить соком, компотом, добавить каплю кондитерского сиропа.
Массу перемешиваем и ставим на средний огонь. В процессе варки - не трогаем! Я всегда пользуюсь погружным термометром: когда температура достигает 150-155 градусов - карамель нужно снять с огня и дать буквально минуту постоять, чтобы все пузырьки лопнули и масса стала прозрачной.
Если термометра нет - смотрим на цвет: начинает желтеть - значит готова. Или капнуть каплю карамельной массы в холодную воду. Застыла - значит готова!
Из такой массы я отливаю леденцы в формочки. Кстати, о том, как сделать самостоятельно формы для сладостей - читайте тут.