Что, если я скажу вам, что самый лучший стейк в вашей жизни может быть подан всего за 45 минут, только с четырьмя дополнительными ингредиентами и 15 минутами практического приготовления? Это правда!
Когда вы действительно хотите прямолинейный, без суеты стейк с хрустящей корочкой и сочным центром, я могу без сомнения сказать, что самый безотказный способ приготовить его на плите требует только трех шагов. В партнерстве с несколькими важными советами этот простой трехэтапный метод даст вам идеально приготовленный стейк с нежным маслянистым вкусом, приготовленный так, как вам нравится, каждый раз.
В 3-х этапный метод для идеального Пан-стейк
1. Купите лучший стейк для обжарки
Лучшие стейки для приготовления на плите - бескостные стейки толщиной от одного до полутора дюймов. Более толстые разрезы, такие как Нью-Йоркский стейк или бескостное ребро, лучше всего подходят для этого метода. Ищите стейк с обильной мраморностью (белый жир, который проходит по всему мясу) и не бойтесь попросить мясника разрезать более толстый стейк, если это необходимо. Когда стейк имеет достаточно жира, он имеет тенденцию оставаться сочным во время процесса приготовления и имеет мясистый вкус и текстуру, которую вы хотите от стейка.
Купите лучший стейк, который вы можете себе позволить. Это будет стоить вам больше, чем тушеное мясо или гамбургеры, но приготовление стейка дома — даже с приличной бутылкой вина, закусками — все равно будет стоить меньше, чем самый дешевый стейк-хаус.
2. Приправьте его хорошо
Способность соли приправлять мясо работают как кривая. На одном конце спектра, если вы приправите стейки непосредственно перед обжаркой, вы получите хорошо приправленный стейк. С другой стороны, если вы приправите стейк на день вперед, вы получите такой же хорошо приправленный стейк. Любой отрезок времени между результатами в соли вытягивая вне поверхностную влагу.
Соленый стейк в течение 24 часов: засолка стейка в течение ночи (за 18-24 часа до того, как вы планируете его приготовить) также создает сухую поверхность для обжига, но с добавлением бонуса немного более концентрированного вкуса во внутренней ткани. Однако для этого маневра вам понадобится много места в холодильнике, так как вы хотите, чтобы соленый стейк высох на воздухе на охлаждающей стойке, установленной над подносом.
Лично у меня никогда не хватает предусмотрительности, чтобы приправить свои стейки накануне вечером; я обычно солю и перчу стейк, чтобы приготовить его в тот вечер.
3. Проготовьте его горячим и быстрым.
Вот где я собираюсь попросить вас доверять мне. Поставьте самую тяжелую сковороду, желательно чугунную, на сильный огонь и дайте ей немного нагреться, прежде чем добавлять стейки в сковороду. Горячая, горячий жар должен создавать славную корку на вашем стейке.
Держите стейки в движении, поворачивая или переворачивая каждую минуту или около того, чтобы создать тонкую, ровную корку снаружи. Примерно на полпути к приготовлению добавьте несколько столовых ложек масла, трав и ароматических веществ.
Самый лучший и простой способ, чтобы определить степень прожарки стейка с термометром.
Начните проверять температуру стейка с помощью пробного термометра примерно на полпути к приготовлению, примерно через четыре минуты, в качестве руководства для того, как долго его готовить.
Хорошая прожарка стейк займет около 12 минут.