Морковча- как на рынке, на базаре, в магазине, у корейцев. Делаем точно так же, несколько секретов напишу сейчас, подробности будут позже, в большой подборке статей по корейским салатам- с нюансами приготовления и лирическими отступлениями!
А сейчас мы готовим вместе с вами НАСТОЯЩУЮ морковчу. Если ТОЧНО и ПО ПОРЯДКУ делать - все получится! Поехали!
Нам понадобится:
морковь,
чеснок,
растительное масло,
уксусная кислота,
соль,
сахар,
перец острый красный,
перец острый черный,
перец сладкий паприка сушеный молотый,
кориандр молотый,
глутамат натрия (янгми, аджиномото).
1) Один килограмм (примерно) моркови помыть, почистить и натереть на терке для приготовления морковчи. Сложить морковь в тазик или миску вдвое большего размера.
2) Взять 1-2 головки чеснока. Примерно 60-80 грамм всего. Не китайского (китайский посинеет!). Разделить на зубки, очистить их и весь чеснок пропустить через чеснокодавилку. Разделить на 2 части.
3) Разогреть на плите сковородку. Налить в нее 1/3 стакана растительного масла (лучше подсолнечное нерафинированное). В хорошо разогретое масло положить ПОЛОВИНУ раздавленного чеснока, быстро перемешать, поджарить чеснок до золотистого состояния, остудить, отставить в сторону.
4) Вылить ОСТЫВШУЮ массу масла с чесноком в морковку, перемешать тщательно руками так, чтобы маслом покрылись вся морковная "соломка". Морковь должна блестеть.
5) Наливаем в морковку с маслом и каленым (жареным) чесноком НЕРАЗБАВЛЕННУЮ уксусную кислоту. Пока 1,2 чайные ложки. Перемешиваем тщательно.
6) Кладем в морковку оставшуюся половину СЫРОГО чеснока, соль (по вкусу), щепотку черного перца для аромата, щепотку сахара, пару щепоток красного острого молотого перца, чайную ложку молотого кориандра, паприку 1 ч. л., глутамат на кончике ножа (не больше). Столь неопределенное количество оттого, что все это мы будем еще дважды пробовать.
7) Перемешиваем все очень тщательно, пока на дне посуды не появится СОК. Его должно быть несколько ложек. Берем чистую ложку и ПРОБУЕМ СОК. Не нужно жевать морковь, недостаток или избыток специй мы определяем по вкусу сока!
8) Не хватает соли или уксуса? Досыпаем и доливаем. Если перекислили- сыпнуть сахара. В общем здесь все просто- специй кладем немного, после пробы сока- досыпаем и докладываем те, которых не хватает по вкусу. И опять пробуем СОК! (Мы на работе делали морковчу за раз по 2 ведра, там строго- только уксус, а все остальное- пригоршней, перемешали и пробуем, иногда и по 3 раза., а тренированный мастер пробует 1 раз!) И потом- многие не любят много соли или перца, можно делать легкие варианты.
9) Перемешали, сока уже напились, морковча блестит и упоительно пахнет- перекладываем в кастрюлю или контейнер и ставим в холодильник. Морковча должна постоять не менее 2-х часов, а лучше 12-20 часов, настоится, пропитается специями, будет вкуснее! Перемешать -и на стол!
Вроде ничего не забыла...Два десятка лет у меня эти салаты "в голове", все нужно наизусть знать, а иначе как работать?! Тяжелый ручной труд...
РЕЦЕПТ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ- тарги хе смотрите по этой ссылке
Хе из горбуши или другой рыбы- все секреты мастера- здесь!
Овощи- только морковь и чеснок. НИКАКОГО ЛУКА, ОТКУДА ОН ВЗЯЛСЯ В интернет-РЕЦЕПТАХ? Р-р-р...
Приправы- перцы красные- сладкий и острый, черный, КОРИАНДР МОЛОТЫЙ (обязательно), глутамат- не обязательно.
Масло растительное, вместо уксусной кислоты- можно уксус яблочный, но вкус будет другой.
ПРОСЬБА- не менять порядок закладки! Сначала МАСЛО, потом УКСУС!