Ингредиенты:
2 куриного филе, 1 столовая ложка муки, 25 гр. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 150 мл. куриного бульона, 120 мл. сливок, 1 чайная ложка горчицы, соль, молотый чёрный перец, растительное масло для сковороды
Для украшения: розмарин
Способ приготовления:
Куриное филе вымойте и порежьте на средние кусочки. Кусочки закройте сверху пищевой плёнкой и отбейте их молоточком.
Каждый кусочек запанируйте в муке, посолите, поперчите по вкусу.
На сковороду налейте растительное масло и выложите кусочки куриного филе, поставьте сковороду на плиту. Обжаривайте куриное филе с обеих сторон, а затем налейте воды и тушите до готовности.
Чтобы сделать соус возьмите сотейник и положите в него сливочное масло, растопите сливочное масло.
Зубчики чеснока почистите и измельчите, добавьте к сливочному маслу. Жарьте чеснок до мягкого состояния, не допускайте сильного закипания масла, иначе чеснок может сгореть.
В сотейник налейте куриный бульон и переключите плиту на максимальную мощность, доведите состав до кипения и выпаривайте соус до тех пор, пока он не уменьшится в 3 раза. Налейте сливки и вскипятите, варите 2 минуты до загустения. В соус добавьте горчицу, перемешайте. Снимите с плиты сотейник.
На плоскую тарелку положите эскалопы их курицы, полейте сверху соусом из сотейника и украсьте розмарином.
По желанию добавьте гарнир обжаренные кусочки картофеля или картофельное пюре.
На заметку:
В соус можно добавить измельчённый укроп или петрушку.
Эскалоп можно украсить сверху ягодами брусники или клюквы.
Канапе «Рыба заливная» понравится Вам не только своим оформлением, но и вкусом.
Ингредиенты:
130 гр. судака, осётра или белуги, 0,5 головки лука, 0,25 гр. корня петрушки, 1 морковь, 15 гр. желатина, 1 варёное яйцо, 4 кусочка белого хлеба, 3-4 шт. чёрного перца горошком, 1 лавровый лист, веточки укропа, соль
Для украшения: листья салата
Дополнительно: металлические формочки в виде цветочка и маленького круга
Способ приготовления:
Лук почистите и измельчите.
Корень петрушки вымойте, мелко нарежьте.
Судак, осётр или белугу вымойте и почистите от чешуи и внутренностей, удалите голову, хвост, плавники и порежьте на средние кусочки.
Если используете при приготовлении рыбное филе, то разморозьте его.
В кастрюлю налейте воды, положите в неё рыбу, посолите, добавьте лук, корень петрушки, чёрный перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на плиту и варите до готовности рыбы.
Морковь, яйцо, вымойте и сварите, потом почистите.
Веточки укропа вымойте и обсушите.
Желатин замочите в холодной кипячёной воде, дайте ему набухнуть. Затем распустите желатин в горячем рыбном бульоне.
Используя металлические формочки в виде цветочка и маленького круга, сделайте заготовки из моркови и яичного белка.
Тонкий слой желе налейте в формочки и охладите. Положите украшения из моркови и яичного белка, укропа и закрепите полузастывшим желе.
В качестве украшения можно использовать красную или чёрную икру.
Сваренную рыбу нарежьте кубиками, дополните кубиками рыбы формочки и залейте оставшимся желе, поставьте охлаждаться.
Из кусочков белого хлеба вырежьте мякиши по размеру формочек, можно воспользоваться стопкой, переверните её верхом вниз и осторожно отрезайте от хлеба лишние кусочки.
Листья салата вымойте, обсушите.
Подготовьте плоскую тарелку и выложите на неё листья салата.
Формочки опустите на несколько секунд в горячую воду, чтобы можно было аккуратно вынуть из них заливное. На хлебную основу положите заливное, а потом переложите получившиеся канапе на листья салата.
На заметку:
Канапе очень красиво смотрятся на столе, поэтому можно приготовить двойную порцию.
По желанию Вы можете применить металлические формочки другой формы.