Рацион большинства людей сложно представить без картофельных блюд. В этом овоще практически нет жиров, зато он богат углеводами (крохмалом) и небольшим количеством белкового вещества.
Продукт содержит калий, фосфор, магний, кальций и различные витамины. Несмотря на богатый состав, приверженцы здорового питания в последнее время говорят о вреде картофеля. Особенно опасным считают проросший овощ. В подлинности этих утверждений следует разобраться более детально.
Свойства проросшего картофеля
Содержащийся в картофеле калий выводит из организма соли и воду, что улучшает метаболизм. Этот овощ незаменим в диетическом питании. В запеченных блюдах количество полезных веществ сохраняется лучше всего. Корнеплод употребляют при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Картофель полезен при гастрите с повышенной кислотностью, язвенных болезнях желудка и кишечника.
Помимо питательных свойств этот продукт обладает и негативным воздействием на организм. Его клубни могут навредить здоровью человека из-за содержания соланина, который является одним из компонентов кожуры. Вещество способно спровоцировать сильные отравления. Побочный эффект возникает из-за длительного хранения либо пребывания клубней под прямыми солнечными лучами. В проросших зеленых корнеплодах объем ядовитых составляющих увеличивается. В ростках содержится в 100 раз больше соланина, чем в свежем картофеле.
Ядовитый компонент способен разрушить эритроциты крови, он угнетает работу нервной системы. При попадании соланина в организм наблюдаются такие реакции:
- лихорадка;
- судороги;
- обезвоживание;
- головокружение;
- тошнота;
- боли в животе, диарея;
- обмороки;
- общая слабость;
- при пониженном иммунитете возможен смертельный исход.
Негативное воздействие вещества проявляется в том случае, когда в 100 картофеля содержится 40 мг этого элемента. В таком количестве свежевыкопанного овоща можно обнаружить не больше 10 мг, но весной показатели возрастают втрое. Основные места концентрации яда – позеленевшие участки и кожура.
Корнеплодная культура причинит вред, если хранить ее больше 3 месяцев. Специалисты рекомендуют грамотно рассчитывать собственные потребности и закупать картофель в меру. Так удастся употребить весь объем продуктов, заготовленных на зиму.
Жильцы квартир могут совершать небольшие закупки и в короткий отрезок времени использовать овощ.
Особую опасность проросший картофель несет беременным женщинам. Соланин входит в число сильнейших тератогенов – элементов, которые провоцируют врожденные пороки. При употреблении в пищу умеренных порций картошки негативный эффект не проявится. Но витаминов в таком продукте остается мало, и особой пользы от него ждать не стоит.
Как употребить старый корнеплод
Если запасов картофеля еще много, а до нового урожая осталось ждать около 3–4 месяцев, выбрасывать продукты не стоит. Покупной товар необязательно будет свежим: на полках супермаркетов и магазинов он хранится под ярким освещением ежедневно, поэтому портиться не меньше, чем в погребе. Проросшими овощами следует распорядиться грамотно:
- Клубни, которые начали прорастать недавно, тщательно пересматривают.
- Корнеплоды, пораженные гнилью, удаляют сразу. Они не пригодны для готовки.
- Осенью (или весной) из имеющихся запасов отделяют посадочный материал. Для этой цели подойдут и зеленые клубни с ростками.
Увядшие картофелины нередко используют для приготовления самогона. При правильном применении, выгонке, очистке полученное сырье послужит неплохой основой для домашних настоек и ликеров. Позеленевшие плоды в пищу не используют. Обрезка таких участков не поможет улучшить вкусовые качества овоща: горечь останется.
Применение в кулинарии
Корнеплоды с отростками не рекомендуется отваривать в мундире, запекать вместе с кожурой, жарить. Сок сырых клубней категорически запрещен для употребления даже в лечебных целях. Наиболее подходящий способ приготовления – варка очищенного продукта. Разрешается тушение.
Картофель добавляют к супу, готовят из него пюре, запеканку, зразы. При желании полакомится запеченным блюдом продукт следует отварить до полуготовности. После этого его запекают в оливковом масле с пряностями или в сметанном соусе. Лучше совместить подобное блюдо с продуктами, обладающими способностью выводить токсические соединения. В эту категорию входят:
- капуста;
- свекла (сырая, вареная);
- зелень;
- куркума;
- чеснок;
- сметана.
Постаревший овощ может употребляться для подкармливания домашних питомцев (кошек, собак), но в минимальных дозах. Проживающим в доме декоративным кроликам подобные продукты не дают вообще.
Еще больше статей в нашей группе одноклассники.
Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайк!