Редкий новогодний стол обходиться без соленой бочковой селедки, традиционно «селедка под шубой» занимает почетное место на праздничном столе. И поскольку это так, то можно предположить, что селедку будут сметать тоннами, и этим непременно воспользуются нерадивые продавцы. Как же выбрать самую вкусную селедку, чтобы не омрачить такой праздник? Сейчас дам пару советов!
Разумеется, речь идет именно о бочковой селедки, поскольку проверить в магазине что там лежит в банке или упаковке не представляется возможным. Да и бочковая селедка, на мой взгляд, вкуснее баночной, хотя и стоит дешевле.
Осматриваем селедку, она должна быть:
1. Целой, без повреждений, порезов и вдавливаний;
2. Цвет качественной и вкусной селедки – серебристый, ровный, без всяких вкраплений и тем более налета;
3. Определить, в самый раз ли соли, то есть, не пересоленная либо недосоленная ли она, можно просто посмотрев на глаза сельди. Чем глаз более красный, тем в ней меньше соли, а, соответственно, она свежее. Кроме того, у свежей селедки цвет жабр темно-красный, ровный.
4. Понять, жирная ли селедка или нет, можно просто взглянув на ее спину, если она широкая – то селедка жирная, если спина образует острый угол, то тощая, и ее брать не стоит.
5. Также прочитал о любопытном методе отличия особей мужского пола от женского – если «нос» у рыбы заострен, то это самец, если более округлые – самка. Не знаю, зачем это, возможно, как считают некоторые, самка с икрой менее вкусная, поскольку «кормит» икру. Но то уже из тонких гурманских пристрастий, я лично не заметил разницы.