В 1699 году Петр I издал указ, в соответствии с которым новый год стали отмечать 1 января. Елки стали наряжать плодами, овощами, конфетами и орешками. 1-ый Новый год с обновленной датой стартовал парадом на Красной площади в Москве. А к вечеру небо было разукрашено красочными светом салюта, люди плясали, пели, забавлялись и одаривали друг друга подарками. Собственно с 1 января 1700 года новый год становится светским праздником.
Основной составляющей тогдашнего праздничного стола являлась ритуальная трапеза:
В древнерусской традиции основным обрядовым животным в праздновании Нового года, Рождества и Крещения была свинья. 1 января на Руси отмечали день Василия Кесаретского, потому и жертвенное животное именовали Кесаретский поросенок. Поросёнок в языческой Руси символизировал плодородие, достаток, благоденствие в жизни человека. Кесаретский поросенок считался достоянием как отдельной семьи, так и всей общины: в центральных губерниях страны односельчане могли заходить в любую избу, в которой было приготовлено данное кушанье, и угоститься им вместе с хозяевами.
Иными неотъемлемыми яствами рождественской трапезы была Кутья — это одно из основных новогодних ритуальных блюд. В канун нового года готовили наиболее щедрую кутью, нередко добавляя туда сливочное масло, сливки либо молоко, потому она именовалась щедрой либо богатой, и олицетворяла изобилие и плодородность.
Так же, в кутью возможно добавлять сухофрукты, взвар, мак, всевозможные орешки, кусочков мармелада, цукатов, кураги, фруктов, варенья, леденцы, дабы предать ей разнообразные вкусы.
Неотъемлемой частью трапезы в Сочельник был взвар, узвар либо “сочиво” - это слабоалкогольный либо безалкогольный напиток, кисель из сухофруктов. Традиционно варится из яблок, груш, чернослива, урюка, изюма и вишни с прибавлением крахмала, либо зерновой закваски. Это кушанье принято подавать в сочельник.
Широко распространенным яством в Сочельник были и блины, и естественно, это не исчерпывающее меню, новогоднего стола наших пращуров, в зависимости от достатка и места проживания, оно варьировалось, и дополнялось местными блюдами, однако, как правило, основу новогоднего стола, и его непременным атрибутом были именно эти блюда ритуальной трапезы.
Моя бабушка часто готовила к новогоднему столу запеченного поросенка, рассказывая о том, что это давняя традиция, перешедшая к ней от ее родителей, по всей видимости, данная традиция, так же пошла от древнерусской ритуальной трапезы, когда кесаретский поросенок был таким же обязательным блюдом новогоднего стола, каким сегодня считается салат оливье.
Хотелось бы всем пожелать в наступающем новом году, не забывать своих традиций, достойно встречать и провожать новый год, и чтоб будущий год складывался удачнее предыдущего.