Вы когда-нибудь пробовали настоящие удмуртские пельмени?
Не те странные "головастики" из магазина, состоящие на 90% из теста и 10% из непонятного состава начинки.
А настоящие мясные пельмени - 90% мяса, 10% теста.
Еще в давние времена, когда мясорубок не было, начинку для пельменей удмурты тщательно измельчали с помощью сечки в деревянных корытах. Сечка - круглая металлическая и очень острая, и дно корыт скругленное, по контуру сечки.
Пельмени делали из самых разнообразных начинок - свинина, говядина, баранина, капуста, мясо рыбы, грибы, творог, ягоды, картофель... и их сочетания.
Начинки для пельменей никогда не жалели, а тесто делали тонким. Такой пельмень не свернешь в кружок, как "головастика" - мясо вывалится наружу, порвав тонкий сочень.
С удмуртского "пельнянь" - хлебное ухо. Он и правда похож на ухо.
Мама рассказывала, что после С/Х Института ( в 70-х годах прошлого столетия) ее распределили в татарскую деревню зоотехником.
Для проживания ей выделили комнату в одной татарской семье, где едва говорили по русски. И ничего не знали про пельмени.
Моя мама показала им как лепить пельмени и, как-то раз, вернувшись с работы поздно, увидела, что они их лепят и одновременно варят. То есть, как только слепят один, сразу в кипяток кидают. Получилась в итоге каша из теста и мяса. Пришлось еще раз объяснять.
Пельмени, впрочем как и все остальные блюда, кроме супа, удмурты едят из одной большой посудины всей семьей. Мой папа любит говорить: "в большой семье не щелкай клювом" или "кто успел, тот и съел". Просидел, промечтал - голодным остался.
Традиции постепенно теряются, ведь молодежь из деревень переезжает в города, а стариков все меньше и меньше.
И все же мы помним наши любимые удмуртские пельмени. И каждый раз, втыкая вилку в магазинного головастика, вспоминаем вкус настоящих мясных пельменей.
А на праздники лепим всей семьей.
А вы какие пельмешки любите?
