Если вы не едите яиц ни в каком виде, это не повод отказывать себе в удовольствии что-нибудь испечь!
Яйца в выпечке легко заменить как простыми продуктами вроде минералки и йогурта, там и более неожиданными. Ваши гости всю голову сломают, но ни за что не угадают, что вы положили в кекс! ;-)
Сначала разберёмся, что делают яйца в выпечке:
- формируют структуру выпечки, склеивают ингредиенты и не дают готовому блюду разваливаться;
- захватывают пузырьки воздуха, помогают тесту подниматься при выпекании;
- помогают сохранить влагу при выпечке;
- придают выпечке красивый цвет.
Выпечка совсем без яиц и их заменителей - сухая, плоская и малопривлекательная.
Итак, на замену яйцам в выпечке подходят:
Яблочное пюре
Вместо одного яйца достаточно примерно 65 граммов (четверть стакана или чуть больше) готового яблочного пюре.
В нём обычно есть сахар, так что аккуратно, не переборщите со сладостью.
Авокадо, пюре из тыквы, очень спелый банан
Эти товарищи тоже подойдут - и в том же количестве (65 граммов), но осторожно: не всем нравится банановый привкус в выпечке. Авокадо и тыква в этом плане нейтральнее.
Цветом выпечка будет побледнее, чем с яйцами, зато тесто получится плотным и не пересушенным.
Оно лучше всего подойдёт для кексов, маффинов и т.п.
Льняное семя
Можно размолоть его в муку самостоятельно, а можно купить уже размолотое. Льняная мука продаётся в магазинах здорового питания в банках (может называться "льняная каша").
Когда заливаешь её водой, получается вязковатая субстанция.
Нужно смешать 1 столовую ложку (7 граммов) льняной муки с 3 столовыми ложками (45 граммами) воды. Перемешивать надо хорошо, чтобы вся мука пропиталась. (Посмотрите, не слишком ли плотный комок - возможно, надо добавить чуть больше воды. Льняная мука хорошо вбирает воду.)
Такая замена яиц лучше подходит для песочного теста.
Соевый лецитин
Отличная штука!
Это распространённый эмульгатор, его постоянно используют в промышленном производстве вкусностей - и он полностью натуральный.
Он тоже продаётся в магазинах здорового питания в банках в виде гранул, как растворимый кофе, только цвета топлёного молока.
Одна столовая ложка (14 граммов) соевого лецитина = 1 яйцо.
Аквафаба
Звучит страшно, на самом деле - всем знакомая вещь.
Это вода, в которой варится фасоль или горох и которую мы обычно сливаем.
А вот если её не выливать, а взбить, получается нежный, воздушный аналог яичного белка (за счёт белка, который вываривается из бобовых).
Как приготовить такую воду:
Допустим, вы варите 200 граммов фасоли (запомните вес до замачивания, он понадобится).
Как обычно, мы её замачиваем на ночь.
Потом промываем, заливаем свежей водой из расчёта литр на те 200 граммов первоначального веса.
Варим час-два до готовности.
Всё, вода готова! Сливаем её и взбиваем миксером.
Три столовых ложки аквафабы (45 граммов) = одно яйцо.
Если нужны только белки
Вместо одних белков лучше всего брать аквафабу. Веганы делают из неё макаруны, меренги, муссы и т.п. Это полноценный заменитель белка.
Если нужны только желтки
Вместо желтка лучше всего брать соевый лецитин. Один большой желток заменит 1 столовая ложка.
По материалам Healthline