Чем дороже напиток, тем проще закуска
По данным Центра исследований рынка алкогольной продукции, на Новый год россияне выпивают около 1,5 миллиона литров спиртного. Чаще всего народ бежит в магазин за водкой, шампанским и пивом, а вот вино, коньяк и виски покупают намного реже. Что и как пить в праздники, дабы не подорвать здоровье, но насладиться вкусом, "Экспресс газете" рассказал сомелье Владислав Маркин.
Владиславу Маркину всего 28, но он уже гуру в своей профессии: в 2013 году стал «Лучшим сомелье России». Мы встретились в одном из московских ресторанов. Владислав берет бутылку красного, ловким движением откупоривает и переливает вино в графин.
— Это обязательный ритуал?
— Вино не любит спешки. Сначала оно должно «подышать» - так его вкус полностью раскрывается. Поэтому лучше перелить его в специальный графин-декантер или кувшин-караф, чтобы дать напитку по всему объему смешаться с воздухом, или использовать фужеры с широкой чашей. Но со старыми винами нужно быть осторожным: перенасыщение кислородом может их разрушить.
— К вину на стол обычно ставят фрукты или сыр - это правильный выбор?
— Раньше сырная тарелка подавалась с десертным вином - для тех, кто не наелся. Но, как правило, к ней уже никто не прикасался. Если вы пьете хорошее вино, закуска должна быть максимально «аккуратной», чтобы не отвлекать внимание на себя. Никаких острых продуктов, цитрусовых, шоколада. Если решили вкусно поесть, вино нужно выбрать попроще.
— Что скажете о шампанском?
— Многие считают: если пузырьков не видно, значит, шампанское выдохлось. На самом деле, все зависит от бокалов - для этого напитка они должны быть со специальными насечками в донной части. Если пить шампанское из бокала с гладкими стенками, пузырьки будут только в первой порции, пока стакан чистый. Наливая второй бокал, такого эффекта не получим, потому что стакан уже мокрый, и пузырьки не пойдут.
— А с чем пить шампанское?
— Распространенное заблуждение - закусывать его клубникой или ананасом. Шампанское - самостоятельный напиток, аперитив. Если очень хочется, можно совместить его с сырой рыбой: тартаром, сашими, карпаччо, севиче, но ни в коем случае не с икрой или устрицами. Принято считать, что дорогой напиток нужно сочетать с дорогим продуктом. Однако мы забываем, что во Франции устрицы - это еда рыбаков. Там их подают с вином, которое не перебивает сложный, жирный, йодистый вкус устриц. С икрой тоже аккуратно: раньше ею заедали шампанское, потому что оно сплошь было сладким и с солоноватой икрой отлично гармонировало. Но сейчас почти все шампанское сухое, и эта схема не работает.
— А как пить коньяк?
— Ни в коем случае не закусывайте его лимоном, как у нас принято: лимонная кислота перебивает вкус и аромат напитка. Коньяк - это дижестив: напиток, который подают после еды для лучшего переваривания пищи, в идеале его нужно пить в конце трапезы и без всего. Максимум, что можно себе позволить, - орехи, сухофрукты, кусочек горького шоколада.
— А как не перепить?
— Нужно знать свою меру и соблюдать принцип однотипности сырья. Если пили вино, а потом захотелось чего-то покрепче, пусть это тоже будет виноградный дистиллят - коньяк, бренди или граппа, к примеру. Но ни в коем случае не виски или ром.
— А правда, что понижать градус нельзя?
— Лучше действительно идти по нарастающей. При этом большое заблуждение в том, что, если разбавить вино водой, оно станет менее алкогольным. Количество спирта в нем не изменится. Желательно выпивать бокал вина и столько же воды. Так и употребите меньше, и все процессы «переработки» внутри организма пройдут быстрее.
— У сомелье бывает похмелье?
— Если пить качественный продукт в уместных дозах, ни алкоголизм, ни похмелье никому не грозит. Я всем винам предпочитаю шампанское и готов пить его всегда и везде. Пить неинтересное вино нет смысла. А шампанское плохим или неинтересным не бывает.
— Можно найти приличное вино в обычном магазине?
- В супермаркетах продают массовый продукт - контроль качества при его производстве ниже, но все равно купить достойное вино можно: для этого достаточно читать этикетки. Там, где указан сорт винограда, действительно налито вино. И цена его как раз от этого и зависит. Кроме этого, учитывается лимитированность партии товара, способ обработки сырья и маркетинг. Но главное - не покупать винный напиток. Ничего общего с вином он не имеет - сплошная химия.
Текст: Васильева Ася для «Экспресс газеты»
Понравился материал? Подписывайтесь на наш канал