Сырный суп (Франция)
Вам понадобится: куриный бульон — 500 мл, сыр — 100 г, вино белое сухое — 100 мл, мука пшеничная — 1 ст. л., яичный желток — 2 шт., cливочное масло — 30 г, сметана — 2 ст. л., чеснок — 1 зуб., растительное масло — 1 ст. л., щепотка мускатного ореха (порошок), петрушка для украшения, багет — 1 шт., соль и перец по вкусу.
Приготовление. Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте растительным маслом, в которое предварительно выдавили зубчик чеснока, и отправьте в разогретую духовку на 5 — 10 минут.
Сливочное масло растопите в кастрюле среднего объёма. Добавьте муку и слегка обжарьте её. Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон. Помешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавьте вино. Доведите суп до кипения, а затем варите ещё 5 минут. После снимите с огня.
Сыр натрите на тёрке, и отправьте в суп. Хорошо перемешайте, пока весь сыр не расплавится. Яичные желтки соедините со сметаной. Хорошо перемешайте полученную массу и влейте её в суп. Активно помешивайте всё венчиком. Добавьте мускатный орех. Посолите и поперчите.
Кастрюлю верните на огонь и немного прогрейте суп. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и гренками.
Айнтопф (Германия)
Вам понадобится: мякоть говядины — 700 г, картофель — 3 — 4 шт., морковь — 1 шт., стручковая фасоль — 300 г, капуста белокочанная — 200 г, репчатый лук — 1 шт., красная консервированная фасоль — 300 г, чеснок — 2 зуб., сладкий перец — 1 шт., лавровый лист — 2 — 3 шт., соль, чёрный и душистый перец — по вкусу, растительное масло для жарки, зелень.
Приготовление. В кастрюлю с толстым дном влейте небольшое количество растительного масла и поставьте на огонь. Мясо нарежьте кусочками, отправьте в кастрюлю и хорошенько обжарьте. Долейте воды так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите в течение 30 — 40 минут.
Нарежьте лук, морковь, капусту и перец. Откройте консервированную фасоль и слейте сок. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс. К мясу добавьте все овощи и фасоль. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и тушите ещё 30 минут.
Выключите огонь. Хорошенько перемешайте блюдо и добавьте мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10 — 15 минут. Этот густой суп заменяет первое и второе блюда.
Йогуртовый суп (Турция)
Вам понадобится: густой натуральный йогурт — 200 г, куриный бульон — 1 л, круглый рис — 50 г, пшеничная мука — 1 ст. л., 2 желтка, сливочное масло — 20 г, сушёная мята — 20 г, соль по вкусу, щепотка молотого перца чили — по желанию.
Приготовление. Сначала отвариваем рис на курином бульоне 20 — 25 минут. Пока рис варится, приготовим йогуртовую заправку. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки венчиком. Добавляем 80 — 100 мл тёплой воды и 1 ст. л. муки, тщательно всё перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Добавляем йогурт. Перемешиваем до однородности, потом вливаем частями один половник горячего бульона из кастрюли с рисом и ещё раз перемешиваем. Когда рис готов, медленно вливаем в кастрюлю йогуртовую смесь, всё время энергично помешивая суп, чтобы смесь не свернулась. Солим по вкусу.
Доводим суп до кипения и держим на маленьком огне 3 — 4 минуты, а в это время готовим зажарку. Растапливаем на небольшом огне сливочное масло и опускаем в него сушёную мяту и — по желанию — щепотку молотого перчика чили. Быстро перемешиваем и держим на сковороде не больше 20 — 30 секунд. Выливаем масло с приправами в суп, размешиваем и выключаем. Если йогурт для супа был совсем некислый, добавляем в суп 1 ст. л. лимонного сока. А если, наоборот, йогурт был излишне кислый, добавляем в конце варки 1 ч. л. сахара.
Сальморехо (Испания)
Вам понадобится: томаты — 500 г, багет — 50 г, яйца, сваренные вкрутую, — 2 шт., ветчина — 60 г, уксус — 1,5 ст. л., чеснок — 1 зуб., оливковое масло — 3 ст. л., соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление. С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд и обдайте холодной водой. Затем крупно нарежьте. Взбейте томаты вместе с чесноком и уксусом в блендере до состояния однородной массы. Багет нарежьте на крупные кусочки и положите в блендер к помидорам. Дайте ему время хорошенько размокнуть. Посолите, поперчите. Добавьте оливковое масло и взбейте всё ещё раз на хорошей скорости. После поставьте суп в холодильник примерно на 1 час. Перед подачей следует украсить суп мелко нарезанной ветчиной и четвертинками яиц.
Хаш (Грузия, Армения, Азербайджан)
Вам понадобится: говяжья рулька — 2 кг, вода — 4 л, укроп — 1 пуч., соль (по вкусу) — 2 — 4 ч. л., чеснок (по 2 зубчика в тарелку) — 10 зуб., уксус (по вкусу) — по 0,5 ч. л. в тарелку.
Приготовление. Рульку закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим. Когда закипит, снимаем пену, добавляем 1/3 часть соли. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь, закрываем крышкой и варим около 8 часов. По прошествии этого времени вынимаем мясо, разбираем. Досаливаем суп. Варим 30 — 40 минут, бросаем горсть зелени. Кладём в каждую тарелочку немного мяса, пару долек чеснока, заливаем бульоном. По желанию можно добавить 0,5 чайной ложки хорошего уксуса.