Оказывается, в нашей стране ничего о нём не знают! А зря...
Давайте разбираться.
Родилось и выросло это блюдо в 50-х годах прошлого века, в Канадском городе Квебек и до 2000-х являлось "эксклюзивом" страны, пока понаехавшие французы, бельгийцы, американцы и прочие туристы не забрали рецепт на родину и не превратили его в фаст-фуд (если верить википедии). Так что же такое путин?
Путин (Poutine) - картошка с сыром и подливой, если просто, но не всё просто... Загвоздка вся в сыре или "Cheese curds" - сырные кусочки, типа. Молодой, рассольный сыр, по сути, но по разным источникам, почему-то творожный. Это дальше рассмотрим.
Разнообразие их велико, и счёту не поддаётся... Как и ценник... В среднем за пачку в 250гр на амазоне и ebay просят 10$. И это по-божески ещё. Ближайшая замена по текстуре и "плавкости" - мини моццарелла. Попробуем сами приготовить?
Берём:
1. Картофель. (Чем крупнее - тем лучше. Разумеется, без "глаз", гнильцы и прочего непотребства. Иногда в Пятёрке бывает турецкая картошка. Крупная, с тонкой шкурой. Или, если совсем лень, возьмите пачку замороженной фри. Смысл не изменится)
2. Собственно, моццарелла. Пару упаковочек, она не дорогая.
3. Подливка. (Gravy по-"ихнему")
Готовим!
1. Картофель фри как жарить? Замочили соломку в воде, смыли крахмал, просушили, опустили во фритюр 160 градусов С, на 2 минуты, потом в 180 градусов, на 3 минуты, положили на бумажные салфетки, чтобы жир стёк, посолили и готово. А если взяли пачку замороженной - всё ещё проще и масло не нужно покупать: выкладываем в 1 слой на пергамент, присаливаем и в духовку минут на 15, при 180 градусах. можно паприкой присыпать... Чесноком сушёным немного... Хуже не будет точно)
2. Подлива. Тут придётся заморочиться.
Если коротко, то это бульон, загущённый "ру"(мука, обжаренная на сливочном масле). Отсюда и пляшем) Варить можно из чего угодно! Хоть из куриных остовов(кстати, я так и делаю. Вывариваю часа по 4, процеживаю и по контейнерам, в морозилку. Захотел супа куриного, зашёл в холодильник, вытряхнул в кастрюлю ледышку, разогрел, вот тебе и бульон), но нужно из говядины на кости. С морковкой, луком, всё как положено.
Жарим муку до орехового цвета и вводим бульон. Выпариваем до густоты кефира. Соль, перец, тимьян, розмарин. Не забываем пробовать!!!
3. Собираем блюдо...
Картошку фри в глубокую посуду, сверху немного подливы, засыпаем мини моццареллой(которую лучше порезать на четвертинки), и снова заливаем подливой. Щедро!)
В Канаде блюдо считается классикой, как у нас те же пельмени. Добавляют в путин абсолютно всё! Начиная от копчёного бекона и фарша, заканчивая зелёным горошком, перцем халапеньо и шоколадом...
Пробуйте, экспериментируйте)
Приятного аппетита!
