До середины ХХ века на руси красной рыбой называют только осетровые породы - белуга, осетр, шип и стерлядь. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона указывает только на эти 4 вида. Можно добавить севрюгу и калугу, но это подвиды выше перечисленных пород.
Мясо красной рыбы - белое. Откуда тогда такое название. В русском языке слово КРАСНЫЙ часто обозначало первый или главный. Красная площадь, красный угол в доме, главное окно в избе тоже называлось красным и скамья под ним - красная скамья.
Со школьной скамьи мы помним выражение красная строка - строка текста, начинается отступом и обычно является первой строкой абзаца.
К сожалению, сегодняшние цены на осетровых и их икру большинству россиян не доступны. За последние 30 лет численность осетровых сократилась в десятки раз.
Забыты времена, когда русского осетра можно было выловить даже в Москва реке. Но именно русский осетр положил начало искусственному разведению осетровых в 1955 году.
Советский Союз в свое время поставлял на мировой рынок 70% черной икры и ее часто называли просто русской. Впрочем, два столетия назад и Черное море называли Русским морем. Икру осетровых на Руси также, как и рыбу называли красной и впервые ее название поменяли на black caviar в 18 веке для экспорта в европу.
Сегодня русского осетра выращивают не только в России и Иране. Фермы появились в Европе, в Израиле и даже на гавайских островах. Но первое место в мире принадлежит компании Kaluga Queen, которая производит более 60 тонн в год.