Холодец у меня всегда ассоциируется с холодной заснеженной зимой и новым годом..
До сих пор остались яркие воспоминания как я , маленькая девочка, у бабушки на зимних каникулах..Бабушка с позаранку ставила вариться мясо, еще затемно, а потом мы за большим кухонным столом его разбирали от костей и делали холодец. Делали в огромном количестве,т.к. на праздники собиралась вся семья, в настоящих эмалированных советских латках)))
Живя в теплой далекой Греции я не забываю традиций и дочкам прививаю любовь к России и русской кухне, сегодня старшая первый раз будет дегустировать холодец, надеюсь ей понравится))
В Греции, однако, есть похожее блюдо, называется "циладья", но от нашего холодца она отличается тем, что там практически нет мяса, желе на костях, и много лимона в бульон добавляется, вобщем, на любителя.
Итак, поехали..
Вариант наш очень бюджетный, что безусловно является плюсом, учитывая новогодние траты))
Нам понадобится:
8 куриных голеней
телячья ножка
1 морковка
1 луковица
несколько лавровых листьев
соль, перец горошком
1 зубчик чеснока
Способ приготовления:
Берем скороварку (это очень ускоряет процесс), закладываем туда все ингредиенты. Щетину на копытцах (если берете свиные) перед варкой нужно при необходимости опалить. Включаем конфорку и варим полтора часа на медленном огне. Когда время вышло, конфрку выключаем и оставляем с закрытой крышкой ещё на полчаса.
Затем открываем крышку, шумовкой вытаскиваем мясо и морковку, и если видим, что бульон сильно уварился и на холодец не хватает, оставляем копытца и приправы, добавляем необходиое количество воды и варим с зокрытой крышкой ещё 20 минут. Вынимаем и выкидываем копытца и приправы, а бульон процеживаем.
Мясо остужаем и разбираем от костей, с голяшками это будет достаточно быстро!
Специальной советской формы для холодца у меня в Греции , конечно же, нет, но мне не помешает сделать это в большом плоском пищевом контейнере.
Итак, мелко нарезаем мясо и выкладываем на дно контейнера, сверху кладем нарезаную кружками морковку и заливаем все бульоном.
Ждем пока холодец остынет, украшаем его петрушкой и отправляем в холодильник.
Готовый холодец порционно режем и подаем с хреном или горчицей: кому как нравится!
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал!