«Взяв рябчиков, выпотроши и заправь; припусти в брезе до готовности, потом остуди: из оных обделав филеи большие и маленькие, сбей веничком из ланспигу майнёз, положи в него лимоннаго соку, уксусу, прованскаго масла, немного сахару, и замакавши в оном большие филеи в белом, а маленькие в раковом майнёзе, половину подцвети зеленым шпинатом; потом круглое блюдо, на одно поле залей чистым ланспигом и когда застынет нарежь из ланспигу штучки, и обложив кругом блюда, в средину изруби немного ланспигу и накладывай большие филеи бортиком; в средину клади шинкованные филеи, смешай с майнезом и клади в средину филеи, а сверху посыпь рубленым ланспигом; потом, накладывай маленькие филейчики бортиком, в средину положи чистый майнез и сверху натычь карбованнаго лавроваго листу, сверху всего бортиком раковыя шейки через штуку с фаршированными оливками, и так подавай».
Это странное блюдо, рецепт которого взят из одной из старинных кулинарных книг, как не странно, носит почти привычное нам название "Холодный французский винегрет". Почему "холодный", спросите вы?
Да потому, что есть "горячий", и его рецепт мы нашли для вас в другой старой книге:
Горячий винегрет.
"Отварить 1 тарелку картофеля и свеклы, нарезать кубиками. 1 луковицу мелко нарезать, поджарить в 2 ложках масла, прибавить 2 ложки муки, развести кипятком до густоты сметаны, подсолить. Подлить по вкусу лимоннаго соку или уксусу, и, если есть, то рюмку белого вина. Положить в этот соус картофель, свеклу, 2 нарезанных соленых огурца и 2 яблока, 1 ложку каперцев и все прокипятить. Если соус недостаточно остер подбавить лимонного соку"
Дерзайте, пробуйте! Больше рецептов и пояснений - в нашем живом журнале