Сегодня расскажу вам, как испечь очень вкусные булочки-конверты с яблоками. Начинку можно приготовить из свежих яблок, а также можно использовать яблочное варенье или повидло.
Рецепт дрожжевого теста удачный, меня он никогда не подводил. Булочки получаются мягкими и очень нежными на вкус. Текстуру булочкам добавляет хрустящая посыпка сверху.
На 10 булочек-конвертов нам понадобится:
Для теста:
300 - 350 гр. пшеничной муки в/с,
50 мл. молока + 50 мл. воды,
40 гр. сливочного масла (или маргарина),
80 гр. сахара, 1/4 ч.л. соли, ванилин,
1 целое яйцо + 1 желток (для смазывания булочек).
Для опары отдельно:
4 гр. сухих дрожжей (1 ч.л) или 10 гр. свежих,
50 мл. теплой воды,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. муки.
Для начинки:
2 яблока + 50 гр. (2,5 ст.л.) сахара + 15 гр. слив. масла
или 150-200 гр. яблочного варенья, джема или повидла;
1/2 ч.л. корицы.
Для штрейзельной крошки (посыпка сверху):
30 гр. муки (2 ст.л.),
30 гр. сахара (1,5 ст.л.),
15 гр. сливочного масла.
Приготовление дрожжевого теста
Сначала приготовим опару. Смешиваем 50 мл. теплой воды, 1 ч.л. сахара, 1 ст. л. муки и 4 гр. сухих дрожжей. Если используете свежие прессованные дрожжи (10 гр), их нужно раскрошить и размешать в воде. Ставим в теплое место. Через 10-15 минут опара должна подойти - появится пенная шапочка.
В это время в посуду просеиваем муку, добавляем сахар, соль и ванилин. Смешиваем ложкой все сухие ингредиенты. В середине делаем углубление. Наливаем в него теплое молоко с водой, растопленное слив. масло, 1 яйцо. Добавляем поднявшуюся опару и замешиваем не крутое тесто.
Дрожжевое тесто требует хорошего замеса руками - не менее 10 минут. Нельзя "забивать" тесто мукой - слишком крутое тесто будет плохо подниматься. В идеале тесто должно немного прилипать к рукам. Для удобства можно смазать руки подсолнечным маслом без запаха.
Вымешенное тесто скатываем в шар, смазываем сверху раст. маслом, накрываем пленкой и полотенцем. Ставим в теплое место на 1,5 - 2 часа подниматься. За это время тесто должно увеличится в 2-3 раза.
Приготовление начинки
Тем временем готовим начинку. Яблоки чистим от кожуры и нарезаем небольшими ломтиками или кубиками. Немного поджариваем их на сковороде со сливоч. маслом и с сахаром до тех пор, пока жидкость не испарится. Перекладываем на тарелку, чтобы начинка остыла.
Вместо свежих яблок, можно использовать густое яблочное или др. варенье, джем, повидло.
Приготовление штрейзельной крошки
Для штрейзельной крошки замороженное сливоч. масло режем на маленькие кусочки. Затем сахар, муку и масло растираем руками в крошку. Храним в морозильнике.
Формирование булочек-конвертов
На присыпанный мукой стол выкладываем подошедшее тесто, делаем из него колбаску и режем ее на 10 частей. Каждую часть скатываем в шарик.
Каждый шарик раскатываем в овал. Делаем по 2 надреза ножом по бокам, в середину выкладываем 1-1,5 ч.л. начинки. Посыпаем начинку щепоткой корицы. Затем по очереди загибаем края как на фото, формируя конверт. Края слегка прижимаем.
Раскладываем булочки-конверты на смазанный раст. маслом противень, прикрываем слегка смазанной маслом пищевой пленкой (чтобы не прилипали) и сверху накрываем полотенцем. Ставим в теплое место на 1 час.
Через час увеличившиеся в размере булочки смазываем сверху смесью 1 желтка и молока. Посыпаем охлажденной штрейзельной крошкой. Ставим в разогретую до 200 градусов С духовку на 20-25 минут.
Я выпекаю булочки в хорошо разогретой духовке первые 10 минут с добавлением пара (ставлю вниз противень с водой). А в оставшиеся 10-15 минут без пара (противень убираю).
Вот и все, вкуснейшие булочки-конверты готовы! Можно баловать родных и удивлять своей воздушной и красивой выпечкой гостей!
Всем приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поделись им со своими друзьями в соцсетях ------>
Чтобы не пропустить новые статьи, ставьте Лайк и подписывайтесь на наш канал!