Люди, привыкшие время от времени баловать себя мясными блюдами, единодушно согласятся — на вкус мяса влияет не только качество приготовления, но и качество самого сырья. Бывает мясо мягкое и жесткое — и как ни обрабатывай последнее, придать ему восхитительный вкус и сочность практически невозможно.
Мраморная говядина — в чем ее отличие от простой говядины.
1. Как правило, обычная говядина представляет из себя мясо, полученное от забоя так называемых молочных коров. Таких животных выращивают специально для получения от них высококачественного молока — а вот мясо является как бы побочным продуктом. На забой корова отправляется только тогда, когда молоко она давать уже не в состоянии. Поэтому обычная говядина — это мясо «возрастных» коров, состоит оно преимущественно из сухих мышечных волокон, и после обработки тоже отличается сухостью и жесткостью.
2. Мраморная говядина — мясо животных, выращенных именно на убой. Такая говядина всегда отличается особенной мягкостью, поскольку коров и бычков забивают в молодом возрасте. А самое главное — откармливают и растят так, чтобы мышечная ткань животных максимально «проросла» жировыми прослойками. Жир, расположенный равномерно внутри мышц животного, сообщает говядине неповторимую сочность.
Именно отсюда происходит и название говядины — «мраморная». Белые прослойки жира, расположенные между мышечными волокнами, напоминают светлые прожилки на поверхности мрамора. Чем обильнее и отчетливее такой белый «узор» на срезе говядины — тем больше содержание жира, и, соответственно, выше качество мяса.