🌟Советы повара. 1942-й

Главное в работе повара — суметь приготовить для бойцов и командиров сытный и вкусный обед.

Красноармеец – повар в зимнем перелеске, на фоне полевой кухни ПК-43. Датировка снимка не ранее 1943 года.

Проще всего приготовить кушанье из концентратов гороховых, пшенных, гречневых. Сложнее приготовлять кушанье из целых продуктов — мяса, картофеля, капусты. Здесь необходимо иметь известный опыт.

Вот, как я, например, приготовляю суп гороховый (не концентрат) с мясом и картошкой. Перед варкой на 2—3 часа горох кладу в холодную воду, дав ему размокнуть. Вымытое и нарубленное большими кусками мясо, а также чисто вымытая в двух водах нарезанная картошка, вместе с размокшим горохом, закладывается в котел и варится.

Как и при концентратах, так и при целых продуктах соль закладываю в начале варки. Это делается для того, чтобы картошка, мясо, горох достаточно впитали бы в себя соль. А от этого суп становится значительно вкуснее.

Сварившееся мясо вынимаю из котла, мелко режу на куски. Большие кости обратно кладу в котел — получается вкусный навар.

Раздача пищи красноармейцам полевой кухней на Калининском фронте. 1942 г.

Не менее важно в искусстве повара правильно заправить суп маслом, томатом, луком и мукой.

Произвожу это так. Один килограмм томата пассируется с этим же количеством масла, растворяется и закладывается в котел. Килограмм муки пережаривается с полкилограммом масла и тоже закладывается в котел. Если же нет возможности для пережаривания (отсутствие сковороды, листа в походе и т. д.), то это можно заменить томлением продуктов в ведре.

При подбивке супа мукой, муку также пережариваю с маслом, растворяю в ведре и затем закладываю в котел.

Из муки можно приготовить великолепные клецки, или как их называют наши бойцы, галушки. Делается это просто. В теплую соленую воду засыпается мука и замешивается тесто. Готовое тесто на столе перерезывается на кусочки и клецки готовы. Здесь необходимо лучше приготовлять тесто, хорошенько промесить и протереть его. Клецки тогда не будут разваливаться и слипаться.

Бойцы 20-й танковой бригады у полевой кухни. 1941 г.

Вся моя работа проходит по распорядку. Соблюдается на кухне полная санитарная дисциплина и порядок.

Повар А. ЧЕРКАСОВ

СПАСИБО ЗА ПРОЧТЕНИЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И СТАВЬТЕ «ПАЛЕЦ ВВЕРХ»