Хочется обозначить, что секрет безопасности заключается в крепком посоле и длительном времени соления, а затем в длительном вымачивании рыбы от лишней соли (от четырех часов до 12, в зависимости от размера рыбы и времени соления).
Потом рыба вывешивается и завяливается.
Однако, сегодня речь идет лишь о солении.
Способ о котором мы говорим, подходит для лососевых рыб, селедки, скумбрии и других морских видов.
ЗЗасолка красной рыбы
Как упоминалось, рецепт достаточно универсален, но будем говорить именно о засолке красной рыбы.
Чтобы все было понятно, внизу будет небольшое видео, в котором все делается наглядно на примере засолки сёмги.
- в первую очередь рыба разделывается на филе;
- отходы в виде головы, позвоночника, идут на приготовление ухи;
- филейка освобождается от косточек и нарезается на небольшие кусочки;
- делается послолочная смесь из соли и сахара, черного молотого перца;
- на дно посуды, в которой солится рыба засыпается посолочная смесь, укладывается филе, посыпается сверху и засаливается в течение трех суток.
В результате получится нежнейшая рыбка - "пальчики оближешь". Только не забудьте вымочить рыбу час или полтора. Немного просушить. Приправить растительным маслом.
Приятного аппетита.
