Известно, что ещё с давних времён кальмары употребляли в пищу. Самым популярным и изысканным блюдом у богатых древних греков, считалось блюдо из фаршированных голов кальмара. В Древних Сиракузах, один из горожан объелся фаршированными кальмарами, и врачи предрекли ему смерть от обжорства. Выслушав предупреждение, сиракузец велел своему слуге принести ещё кальмаров, и доев их изрёк: «Теперь можно спокойно умереть – меня больше ничего не связывает с этой грешной землёй!»
Кальмары по содержанию белков и аминокислот превосходят говядину. Они особенно богаты витаминами группы В (В1, В6, В12).
Замороженных кальмаров перед употреблением оттаивают в прохладной воде, удаляют с поверхности плёнки, затем кальмары тщательно промываю, меняя воду 2-3 раза.
Промытые кальмары варят 2-3 часа в подсолённой воде при слабом кипении (на 1 кг. Кальмаров – 2 л. воды и 20 г. соли). Охлаждают готовые кальмары вместе с отваром. (Рецепт приготовления взят из книги «Рыбные блюда». Издательство «Пищевая промышленность» Москва 1966 г.).
Бытует мнение, что кальмаров нужно варить не больше 3 минут, но это опасное заблуждение!
Варить кальмара необходимо не менее 40 мин. Это не ерунда: по статистике 30 % кальмаров заражены гельминтами. Многие даже не подозревают, что их аллергия, гастрит, язва и различные другие заболевания желудочно-кишечного тракта, на самом деле - следствие жизнедеятельности паразитов. На пример: в Японии, такая взаимосвязь выявлена у 60% больных.
За 40 минут белки моллюска восстанавливают свои свойства, и кальмар снова становиться мягким, как на первой минуте варки. И не нужно забывать, что в старину морских гадов варили очень и очень долго! Лучше «не изобретать велосипед».
Салат с кальмарами
150-200 г. кальмаров
3-4 картофелины
100 г. консервированного зелёного горошка
1-2 солёных или свежих огурца
2 морковки
1 ст. ложка растительного масла
1 яйцо
0,5 стакана майонеза
зелень, специи.
Отваренного и охлаждённого кальмара нарезать соломкой. Очищенный и отваренный картофель нарезать ломтиками, огурцы – соломкой, нарезанную соломкой морковь потушить с растительным маслом и охладить. Приготовленные овощи соединить с зелёным горошком, кальмарами, дольками сваренного вкрутую яйца. Подать, заправив майонезом, специями и зеленью.
Салат диетический
400г филе кальмаров,
1 яйцо,
2 картофелины,
1 морковь,
1 яблоко,
2-3 столовые ложки сметаны,
3елень петрушки.
Отварить филе кальмаров ы подсоленной воде, и после охлаждения нарезать соломкой, а яблоко, отварной картофель и морковь – ломтиками. Подготовленные продукты сложить в посуду, добавить сметану и перемешать. Салат украсить зеленью.
Салат из кальмаров с рисом
Филе кальмара – 2-3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Рис – 4 ст. л.
Яйца – 3 шт.
Зеленый салат -50г
Майонез – 100г
Томатный сок, зелень укропа, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Рис отваривают в подсаленной воде, промывают и охлаждают. Подготовленные кальмары варят, охлаждают и нарезают соломкой. Лук нарезают кольцами, ошпаривают и охлаждают. Яйца нарезают полукольцами, листья салата – кусочками, зелень укропа мелко рубят. Все перемешивают, добавляют соль, перец, заправляют майонезом и томатным соком. Посыпают зеленью.